茄汁小排飯
用料
紅黃彩椒 | 各1/2個 |
肋排 | 約400克 |
米飯 | 適量 |
菜花 | 50克 |
料酒 | 2湯匙 |
八角 | 兩個 |
小茴香 | 1茶匙 |
香葉 | 兩片 |
蔥 | 兩段 |
姜 | 兩片 |
鹽 | 1/2茶匙,茄汁兒 |
番茄沙司 | 3湯匙,茄汁兒 |
白醋 | 1湯匙,茄汁兒 |
糖 | 1湯匙,茄汁兒 |
生抽 | 1湯匙,茄汁兒 |
蒜 | 3瓣,茄汁兒 |
茄汁小排飯的做法
買肋排的時候讓賣家幫忙剁成小塊兒(我告訴他包包子大小)
鍋中倒入足量水,放入排骨,大火煮開後倒入料酒持續煮兩三分鐘,撈出洗淨
將焯好的排骨放入電壓鍋,倒入微微沒過的水,放入蔥姜,八角小茴香香葉裝入料包後放入,加入鹽,壓制30分鐘(電壓鍋火慢,普通高壓鍋10分鐘就好)
菜花洗淨掰成小朵兒。紅黃彩椒洗淨切成小滾刀塊。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽鹽在小碗裏混勻
將煮好的排骨撈出,瀝掉水分(多瀝一會兒以免油煎時太迸濺)
炒鍋裏倒入稍多一點的油,燒熱後倒入排骨(會濺油,用鍋蓋擋一擋),煎至排骨表面微焦,倒掉鍋底的油(不然太油膩)
倒入蒜末,小火炒香
倒入調好的茄汁兒,炒勻後,倒入開水,剛剛沒過排骨就好,蓋上鍋蓋小火煮
湯汁剩半的時候倒入菜花一起煮,最後湯汁收稠出鍋前倒入彩椒塊兒,翻炒均勻,關火
搭配米飯食用,要留出濃濃的湯汁兒拌飯,不要收太乾哦
小貼士
1.肋排剁小塊兒,不光品相好,也更方便後期入味兒。高壓鍋可以方便快速地做好先期制熟這一步,但各家使用的鍋都不太一樣,掌握好既要讓排骨軟爛,孩子易消化吸收,又不能爛到脫骨就不好看了。
2.油煎這一步可以讓小排有外焦裏嫩的口感,煎排骨要熱油下鍋,火候大一點,可以快速讓表面定型,又不會太油膩,火候太小的話吸油會多。