私人記錄 滷肉飯
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用料
| 五花肉 | 900克 |
| 豬皮 | 1塊 |
| 油蔥酥 | 半 米杯 |
| 醬油 | 半 米杯 |
| 冰糖或砂糖 | 2大勺 |
| 白胡椒 | 適量 |
| 米酒 | 半 米杯 |
| 水 | 略蓋過肉條 |
私人記錄 滷肉飯的做法
豬皮加上1大匙米酒後，先用傳統電鍋外鍋1米杯蒸，跳起後，放溫涼切丁備用。
小提醒：因爲生的豬皮非常難切。豬五花肉先冷凍1-2小時，成爲半冷凍狀後，手切成1公分正方條狀。
起油鍋，將所有豬肉條下鍋拌炒至微白黃，翻炒至沒有粉紅色、香味釋出。
材料推往鍋邊後，鍋中陸續嗆下糖、醬油、油蔥或油蔥醬觸鍋煮滾，在嗆下米酒，拌炒均勻後，加入略蓋過豬肉條的水，大火煮 滾後，改小火慢燉30分鐘，關火悶20分鐘。
喜歡略帶口感的，可用密封性良好的厚底鍋如：鑄鐵鍋、陶鍋、複合金鍋。
喜歡入口即化的可拉長慢燉時間至1個小時，大家可依喜好的軟嫩程度，自行增加慢燉的時間。喜歡滷蛋的，可在最後十分鐘加入白水蛋一起燉滷。
下白胡椒後即可完成。
小貼士
見肉燥飯
