【記錄】滷牛肉

用料  

【記錄】滷牛肉的做法  

1. 【處理牛腱子】
   1.牛腱子買回來泡冷水3小時，中途換水2至3次

2. 2.牛腱子泡去血水後，稍微修剪一下筋膜、淋巴、肥肉

3. 3.冷水下鍋，放蔥、姜，燒開過程中不斷撇去浮沫，直至沒有新的浮沫產生即可撈起

4. 4.牛肉飛水後，用溫水再清洗一遍，再用廚房紙吸乾水分備用

5. 5.開火燒油，油溫一兩成熱時即可把冰糖放入，開小火慢慢炒至融化、起泡、油糖融合成琥珀色

6. 6.冰糖炒至冒大泡時，放入牛肉炒勻，炒的過程將火調大，待牛肉全部上色後即可轉移至砂鍋

7. 【備料】
   1.整個大蒜切半
   2.小蔥挽結
   3.薑切片
   4.幹辣椒、花椒粒、滷料包沖洗乾淨

8. 【滷水】
   1.將配料放置砂鍋，加2勺鹽、5勺生抽、5勺料酒、3勺蠔油、1勺老抽，再加入1200毫升水（用老滷的，所有調料減半，水加至砂鍋三分之二處即可）

9. 2.其實在牛肉飛水過程中，滷水就可以一起開火燒開，燒開後轉小火慢慢煮出滷味，這時候牛肉也處理完畢

10. 3.滷水煮出香味後，可以將炒好糖色的牛肉轉移至砂鍋

11. 4.腱子肉放入砂鍋後，先大火燒開，然後轉小火滷1個小時，中途翻動2-3次

12. 5.關火後，將牛肉放鍋裏浸泡一晚，第二天夾起微微風乾表面水分，就可以用拉鍊袋裝起來放冰箱冷藏了，要吃隨時取一塊切片即可（冷藏保質期一般4-5天，要是吃不完，也可以放冷凍，吃之前拿出來放冷藏室解凍就行）