滷牛肉（輕鬆上手）味道有層次感的配方喔記錄

明天要去看爺爺，準備滷個紋理美美的牛腱子

用料  

滷牛肉（輕鬆上手）味道有層次感的配方喔記錄的做法  

1. 牛腱子買回來，切大塊，溫水洗淨。燒開水丟牛肉，倒點料酒，兩片姜，水開後翻動一下煮十分鐘。

2. 撈出來涼水中洗，到自然涼，然後濾幹水分。

3. 煮料水：另一口鍋，估計大概沒過所有牛肉的水量，把蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，白胡椒粒，草果，豆蔻，茴香都丟進去，水開後小火鍋蓋煮15分鐘。

4. 給牛腱子上色：炒鍋一點油，冰糖適量，炒到琥珀色，放牛肉快速翻炒均勻上色，然後倒一點高度白酒，頓時香噴噴！炒一下倒點生抽，加深一下顏色，然後把肉轉移到高壓鍋內膽，把煮好的料水倒進去，放鹽，雞粉一勺，老抽適量，高壓25分鐘。

5. 第一次程序結束後，我在鍋裏自然放涼待了兩小時，試試口味鹹淡此時可調整。然後開始第二次高壓15分鐘，保溫放置一小時後，自然放涼，再次加熱到快沸騰的狀態，再自然冷卻，最後冰箱冷藏着侵泡一夜，第二天撈出濾幹切片。

6. 此時非常入味，嚼着不硬不爛的口感。93歲爺爺也能輕鬆get的美味！      直接吃也很適合搭配減脂餐。

7. 蘸料可自己準備，我喜歡用單山水蘸+蒜末+白芝麻+澆150度油。味道更有層次感喲。

小貼士

1. 搪瓷鍋，砂鍋高壓鍋都試過，口味差不多，還是高壓鍋最省心。
2. 反覆加熱侵泡一夜味道入得淋漓盡致啊。
3. 香料不能貪多，多了會蓋住牛肉味。