袁記滷牛肉

好久沒做滷牛肉了，今天姑娘說想吃，可惜沒有買到腱子肉，用普通的前腿肉代替，所以刀功一般，最後20分鐘可放入洋芋，海帶，豆腐皮等，也非常好吃！

用料  

袁記滷牛肉的做法  

1. 牛肉切成大塊狀，加薑片，料酒，冷水下鍋

2. 大火沸騰後，繼續煮十分鐘，期間用漏勺除去血沫，然後撈出放入冷水中，有條件的放入冰水中，反覆沖洗，擠壓血水，直到浸泡無血水爲止，晾乾備用。

3. 開始配置滷水，家裏能有的香料都有可以放點，我在家只找到圖中四種

4. 茴香，花椒，小蔥白用紗布包好，一起倒入鍋中，加適量冷水。

5. 在滷水鍋中加入適量冰糖，煮沸後，再大火煮十分鐘，轉小火五分鐘，備用。

6. 下面開始炒制牛肉，熱鍋熱油加入冰糖，開始炒糖色，鍋內開始冒煙時，放入晾乾的牛肉，主要要控水，大火不停地翻炒，使糖色均勻的附着在牛肉表面。

7. 放入薑片，料酒（或者半罐啤酒），蓋鍋蓋悶一小會，再加入蠔油，生抽，和少許老抽，繼續翻炒。

8. 炒制後的牛肉，連肉帶湯全部倒入滷水鍋中，開大火煮，燒開後，轉小火，45分鐘左右。

9. 大概在小火溫煮三十分鐘左右，用筷子，或者鋼針在牛肉上扎孔，一是檢視生熟程度，二是更好入味，加入調味鹽，雞精等，根據個人口味而定。

10. 滷熟了關火，放置一旁，儘量浸泡的時間長些，這是浸泡三小時的牛肉！

11. 最後二十分鐘可以加入你喜歡的蔬菜，我這次加的是洋芋，三個洋芋全部吃完，完全入味！健康又好吃！

小貼士

儘量買牛腱子肉，我沒買到，結果導致牛肉切盤時太散，裝盤不漂亮！