滷牛腱（記得保留老滷）2020.3.31

滷牛腱這叫一個好吃😋怎麼做更好吃，祕訣：積攢老滷🤗
🌟老滷：每次新汁和老滷混合！滷好牛腱，記得一定撈乾淨滷汁裏的所有香料，純滷汁放涼，打包，冷凍！（我用幾個保鮮袋打包）
還沒有老滷的不着急，今天的醬汁就是下一次的老滷哦🤩

用料  

滷牛腱（記得保留老滷）2020.3.31的做法  

1. 牛腱清水浸半小時，倒去血水，洗淨。

2. 加薑片、清水，焯水。溫水洗淨。

3. 加入清水剛好沒過牛腱，倒入料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒，大火煮20分鐘左右。（產生少量浮沫，用湯勺舀乾淨）

4. （此時，另一鍋中將老滷用小火慢慢化開。）

5. 加入生抽、老抽、鹽、黃豆醬、冰糖，繼續大火煮。將鍋中醬汁燒至一半。

6. （這是加料的湯勺⬆️）

7. 新醬汁燒至一半時，老滷也化開了，將老滷倒入，大火煮。

8. 老滷加入大火煮十五分鐘後，醬汁越來越濃稠。調中小火，慢燉。⚠️到這一步基本就是等吃了🤣以上這些步驟看着挺複雜，其實試着做一次就知道很簡單。

9. 中小火慢燉1～1.5小時後，關火。牛腱浸在滷汁裏一晚，這樣更入味。

10. 我先取了兩塊出來，澆了一點點滷汁，午餐先吃起來😋（或者來碗麪條加上滷牛腱，撒些香菜🤤🤤🤤完美）

11. 這牛筋與牛肉夾花的花紋，最合我心意😋😋😋因貪吃，還未冷卻就下刀了，忽略我糟糕的刀工🤪

12. 補一下香料⬆圖️

13. 午餐牛肉飯，第二天早餐拌麪&紅湯牛肉麪🤩總有一款適合自己😘

小貼士

1.牛腱我買的是京東自營天譜樂食的，筋和肉的花紋非常贊，牛肉也香😋
2.生抽、老抽、冰糖和鹽的量最終還需自己嘗一下，進行調整，畢竟每一個牌子的醬料鹹淡還是略有區別。
3.整隻牛腱可以對半切開或劃幾刀，這樣之後更易入味。
4.牛腱冷切比較能切薄切好看😜