雲南糖腿破酥包

就是這個地道的雲南味兒～

用料  

雲南糖腿破酥包的做法  

1. 處理火腿
   1⃣️肥瘦4:6的火腿，去皮切片，泡兩個小時；
   2⃣️瀝乾水分，水開後蒸30分鐘；
   3⃣️撈出來，肥瘦分兩邊，冷凍一小時以上；
   4⃣️蒸火腿出的油水可以冷藏。

2. 1⃣️饅頭程序走一個，麪糰蓋溼潤的布，備用。
   
   
   然後，空鍋丟肥肉，2秒，tubro，倒出備用。

3. 空鍋，丟瘦肉，2個2秒 tubro，倒出備用。
   
   ⚠️一定交給小美，這個肉要細碎一點更好吃。

4. 加入除，除，除抹面豬油以外的所有材料～
   
   ⚠️熟麪粉，就是生面粉放平底鍋炒個兩三分鐘。

5. 戴手套，上手捏，捏得分不出彼此～糖腿餡兒完成✅

6. 抹面豬油一定是軟化，軟化，軟化
   不是，不是，不是融化成液體。

7. 麪糰擀稱長方形，抹豬油～
   
   ⚠️我用的蒸火腿出的油，沒啥怪味兒。

8. 捲起來～搓長條～

9. 用手指做量尺，切成坨，儘量大小均勻～

10. 露出豬油的兩頭捏緊～

11. 微微拉長，搓一下，成條狀～

12. 兩手左右擰一下～

13. 豎起來，按下去～

14. 掌心壓扁～
    
    流程：收口～拉長～搓條～擰一擰～垂直壓扁。

15. 擀開，四周薄，中間厚，開始包～

16. 上鍋，V檔，22分鐘～

17. 破酥的意思就是，包子皮起層～

小貼士

花生碎可以不要，也可以換成喜歡的果仁，比如：核桃。