破酥包子

用料  

破酥包子的做法  

1. 100克豬油和兩百克麪粉混合做成油酥備用。
   麪粉，酵母，糖➕溫水混合揉圓放溫暖發酵。具體時間看當天溫度，我一般30分鐘左右就發起來了。水一點點加 麪粉不同，吸水量不同，重量只做參考。
   

2. 油酥10克，麪糰40克，包好可做40個
   

3. 包好收口朝下
   

4. 趕成舌頭狀 ，從下往上卷好，醒發10分鐘

5. 兩頭對摺，擀皮包餡，這一步忘拍了，就是兩頭對摺，手上全是麪粉，自己腦補一下啊，一定要對摺，或折被子法，這是出層的關鍵。

6. 因爲延展性不大 ，收口時就可以看到層次

7. 蒸13分鐘，燜3分鐘揭蓋，掰開層次分明，炒雞柔軟。

8. 感受一下

9. 烤了也好吃

10. 做了個美圖

11. 前臀尖切丁備用，幹香菇提前泡發切丁備用，蔥姜切末備用，春筍切丁備用。起鍋，油熱下肉丁，炒出香味放蔥薑末和糖，目的相當於炒糖色，爆香後，生抽老抽少許，看你自己對顏色的要求放，我喜歡濃油醬赤，所以色重，看個人看好。然後放鹽，嘗鹹淡適量加，目的是讓肉先進味。然後放入香菇定筍丁翻炒均勻 ，嘗鹹淡加鹽或醬油，胡椒粉，雞粉適量，少許水微燉，收湯盛出備用。小蔥末在包時在放。餡料也可按自己喜歡做。

小貼士

餡料無圖，包的時候有一步忘拍了，請查其他方子看看這一步。

新手小白多看幾遍在動手，比普通包子皮上有難度，不接受差評，碼字不易，請珍惜。量少減半。方子絕對不私藏，做不好的請檢查自己的步驟。有問題的可以提前和我溝通