破酥包子

偶然在電視上看到大廚做雲南小吃破酥包子，記下了個大概的製作方法，自己試了試，可能不正宗，感覺還不錯！

用料  

破酥包子的做法  

1. 五花肉加蔥，八角，桂皮，草果桔皮，生抽，老抽，料酒和水燉至熟爛。

2. 幹香菇提前泡發蒸20分鐘切碎，燉好的五花肉切小塊，混合，加蠔油，白胡椒粉，糖適量拌勻冷藏備用（如鹹度不夠可加少許鹽）

3. 麪糰材料混合揉成光滑麪糰醒發15-20分鐘。（也可用一發直接進行布驟4）

4. 醒好的麪糰重新排氣揉光滑（這一步很重要，可適量撒乾粉防粘），擀成長方形，抹豬油，撒麪粉捲起，均分8份（想做大點就分6份）。兩頭切面捏緊按扁醒一會兒，擀成包子皮。

5. 包餡

6. 擺屜醒發至1.5-2倍大

7. 鍋裏水燒開，放蒸籠上汽蒸10-12分鐘燜3分鐘

8. 出鍋

9. 麪皮鬆軟有層次

10. 黑芝麻堅果餡