墨汁海鮮飯

戴牙套吃不會染色
只是場面不太好

用料  

墨汁海鮮飯的做法  

1. 之前做過墨汁海鮮焗飯
   連結如下
   
   

2. 1.泡米
   半小時以上
   一杯米170g，加水800g
   2大1小七八分飽的量再吃點菜
   
   re.800g最後留700g用於燜飯的文章" target="_blank" >燜飯

3. 2.處理墨魚
   墨囊有點不好找
   有的墨魚墨少
   建議一次買兩條不容易翻車
   墨少飯的顏色淡些

4. 墨汁加涼水調開
   調好大概小半碗

5. 3.處理貝類
   a.白蛤蜊
   加水和少許鹽煮至剛開口
   撈出，湯可留下待用
   
   b.淡菜（青口）
   不放水一捏鹽直接煮至開口待用
   
   煮制方法連結
   

6. 白蛤蜊的湯可代替水提鮮

7. 4.煎制黑虎蝦
   黃油，每面鹽捻一點點，黑胡椒碎適量，澱粉少許，煎至金黃
   
   re.可在燜飯空檔來做

8. 建議開背去蝦線

9. 5.黃油，蒜炒香

10. 6.放入口蘑，水煮筍，翻炒片刻
    
    re.
    袋裝水煮筍
    新鮮筍需提前水煮去澀
    材料可換成其他喜歡的

11. 7.泡好的米瀝水入鍋，快速翻炒

12. 8.加入液體700g，鹽1茶匙，魚露1小勺，蒜粉適量，墨汁小半碗，燒開後轉小火燜煮20分鐘，注意中途翻拌兩三次，以免糊底。
    
    re.
    1.無蒜粉可不放
    2.液體：水，泡米水，貝殼水均可
    3.若貝殼水較鹹，加水稀釋或調料適當減鹽

13. 9.加入墨魚和瑤柱，翻拌均勻
    
    re.
    不喜歡偏軟口感的，開水綽幾秒

14. 10.加入貝類，翻拌均勻

15. 11.加蓋小火燜3分鐘
    至瑤柱墨魚變熟
    
    re.瑤柱墨魚提前綽熟的翻拌即可

16. 12.裝盤

17. 一杯米，這樣三盤的量，放不滿

18. 鮮香中帶點奶香