鮮美Q彈的雲吞餡

配方來源於兩隻熊的肉不柴的餛飩餡，我在操作和配料上做了些改動，做出來真的很不錯，吃過的人都說很好吃，時間長了怕自己忘記，所以記錄下來，方便以後翻看。

用料  

鮮美Q彈的雲吞餡的做法  

1. 蔥切粒，蔥白和蔥葉分開，把蔥白、薑片、花椒放入200克溫熱水泡30分鐘左右，等水涼後，放到冰箱冷凍一到兩個小時，然後取出過濾備用。

2. 肉要分開打，先把瘦肉打成肉末，然後再打肥肉，把成泥狀，然後放入瘦肉攪打均勻，這樣就基本上吃不出肥肉，也能讓肉末產生粘性。

3. 肉末加入雞蛋、鹽、生抽、蠔油、豬肉、生粉、胡椒粉、小蘇打，用筷子往一個方向攪拌上勁，用廚師機的也可以用廚師機攪拌。

4. 取175-200克的蔥姜冰水，分三到四次加去肉餡中，也是用一個方向攪拌，每次等水被充分吸收後再加下一次。

5. 最後加入蔥葉和花生油攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時後，就可以包了，準備好的肉餡聞着就很香了。

6. 肉餡大概配一斤半的餛飩皮，大概能包150個餛飩。