蝦仁雲吞餡 食譜坊 麪條 1.48W 大中小設定文字大小 用料 鹽 3到4克 雲吞皮 8兩張 蝦仁 500克 肥肉 100克 香油 鹽 克 胡椒粉 糖 芝麻油 筍 100克 蛋清 一個 蠔油 10克 蝦仁雲吞餡的做法 ⚠️蝦仁切丁 不要切太碎 半個0.8到一 釐米左右 加部分鹽 揉搓蝦仁至起膠 加蛋清 少量玉米澱粉 包裹蝦仁餡 入冰箱 冷藏半小時 筍和肥膘 煮熟 切丁 肥膘可以剁小點 筍可以多加一點 混合 蝦仁 筍 熟肥膘丁 加糊椒粉 鹽糖 味精 蠔油 攪拌均勻 入冰箱冷藏 半小時 後取出 加芝麻油 醃製食物 記得 最後才能放油 要是先放油 鹽糖就無法入味注意 ⚠️無需放酒 酒會和蝦仁反應導致發酸 生薑 可放可不放 用摺扇法摺疊 雲吞 高湯加黃酒加 大地魚粉 ka煮開 後加蒜頭酥 蔥花 起一鍋水撈熟雲吞 放入剛纔頓好的湯中 這個餡也可以 用了包蝦餃 TAG標籤：好吃 雲吞 蝦仁 蝦仁雲吞餡 #
