港式鮮蝦雲吞麪（純瘦肉版）

週日午餐，味道和避風塘鮮蝦雲吞麪差不多

用料  

港式鮮蝦雲吞麪（純瘦肉版）的做法  

1. 先處理蝦仁🍤，去腸線洗淨，一半蝦仁加入適量料酒、適量鹽、少許澱粉、少許白胡椒粉混合均勻，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏待用，另一半蝦仁切碎

2. 豬裏脊切碎或攪碎，加入蝦仁碎，生薑擠汁，蔥切碎加適量開水泡出蔥味，加入蔥水，翻拌均勻，不要過度攪打

3. 加一個雞蛋🥚，翻拌均勻，加適量生抽、鹽、食用油或麻油調味

4. 大餛飩皮用擀麪杖擀成稍大稍薄的正方形

5. 取出冰箱裏的醃漬入味的蝦仁🍤，開始包雲吞，放餡

6. 雲吞皮四周抹水，對角稍微交錯一點相捏

7. 兩邊對角都捏好一隻雲吞就包好了

8. 冷水鍋中加入蘑菇片🍄、木耳絲一起煮，等蘑菇木耳熟了撈出放入乾淨碗中，生菜🥬放在沸水裏焯熟撈出，鍋裏沸水可以繼續煮雲吞，另起一鍋煮麪，雲吞麪完成✅

小貼士

1、蔥水不要加太多，蔥味出來就行，蔥水薑汁不影響餡料口感，直接加蔥薑末會使餡料嚼起來有顆粒感，不介意的也可以直接加
2、大餛飩皮裏有鹼水，顏色偏黃，延展性和口感都比小餛飩皮好，而且餡料放得比較多，所以用大餛飩皮
3、純瘦肉口感柴，豬裏脊肉比較嫩，再加入蝦仁碎、雞蛋中和一下，油不要忘記加，這樣口感和加了肥肉的差不多
4、如果有時間豬肉最好手工剁，口感更好
5、不用往餡料里加澱粉，這不是做肉圓，也不要攪打過頭，這不是做貢丸魚丸
6、因爲醃漬的整蝦仁🍤一共二十幾只，所以肉餡有多下來的，可以繼續包肉餡餛飩，也可以加入其他蔬菜，我是包的蘿蔔肉餡的🥟
7、方便麪麪餅用出前一丁的比較好，手邊沒有，這裏用的是康師傅，裏面的脫水蔬菜包可以用，其他調料包不用加
8、調味料品種不要太多，儘量保持食材原汁原味，健康和美味兼顧