六十六大壽餃子

我們當地過六十六大壽有包餃子的習慣，需要6兩肉，6兩面，包出的餃子老壽星得一天吃完，確實有點多，吃到最後有點噁心。

用料  

六十六大壽餃子的做法  

1. 把油放鍋裏燒到冒煙關火，放涼。同時把肉洗乾淨，擠幹水分，放入絞肉機絞成揉餡，加入鹽，醬油，料酒，蠔油，蔥姜切末放入涼油，用筷子攪拌至上勁。醃製半小時，這時開始和麪。

2. 盆裏放麪粉，分多次加涼水和麪，不要一下全加進去。面揉到光滑不沾手，手感偏硬一些爲宜。將麪糰放到大的面板上，面板撒上撲面，用刀分割爲6塊。每塊再揉成長條狀，切成11個小段，壓扁成小劑子，每個劑子7.5克左右，用擀麪杖擀成約6釐米直徑的薄片，新手可以擀厚點。

3. 放入肉餡約7.5克

4. 對半捏緊，再從一角往裏折至另一角。最後3斤水燒開，放入部分餃子，用大漏勺從鍋底推一下，防止粘鍋底。蓋好鍋蓋，準備好一碗涼水，待水沸騰泡沫快速上漲時，倒入涼水。如此重複四次，即開鍋5次加4次水。餃子出鍋後用笊籬控幹水分裝盤。

小貼士

由於六十六餃子，肉餡和麪不能剩。所以最後掌握不好放多少肉餡時，就把所有肉餡分在擀好的餃子皮上，再捏緊。