雞翅餃子

轉自微信公衆號菜菜的美食日記

用料  

雞翅餃子的做法  

1. 1.雞全翅洗淨，雞翅尖連接處的關節位輕輕掰斷，用廚房剪剪掉翅根，翅中去骨靜置待用
   
   去骨的技巧，可以戳菜菜小課堂輕鬆學會去雞骨
   
   剩下的雞翅根可以製作蜜汁棒棒雞
   
   
   
   2.豬頸肉剁成肉碎，韭菜、捲心菜、泡發的香菇切丁
   
   豬頸肉油脂豐富偏肥膩，口味清淡的小夥伴可用梅花肉替代豬頸肉
   
   
   
   
   3.大碗裏放入豬頸肉碎、韭菜丁、包菜丁、香菇丁，加入姜沫、蒜末、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖、芝麻油攪拌均勻，用小勺將餡料釀入去骨雞翅，用牙籤封口
   
   
   
   
   4.平底鍋加入100ml雞高湯煮沸，加入醬油、陳醋、糖、料酒、芝麻油、番茄醬，再次煮沸，加入3大勺水澱粉，大火收汁煮至濃稠，備用
   
   
   
   
   5.另起一個不粘鍋，燒熱後倒入1大勺色拉油，油熱至5分熟，將雞翅貼着鍋邊按一個方向排好放入鍋內，待雞翅煎至金黃翻面
   
   油溫不知道如何判斷，可以戳菜菜小課堂學會這幾招，從此放心吃油
   
   
   
   倒入水澱粉，雞翅撒上芝士粉，蓋上鍋蓋中小火燜至水份收幹
   
   水澱粉製作，120ml高湯加10g玉米澱粉攪拌均勻，沒有高湯可用清水替代，額外滴入幾滴食用油增加油分
   
   
   
   
   6.鍋中形成冰花後，掀開鍋蓋，雞翅餃子澆上糖醋醬汁即可享用
   
   
   
   
   豬肉餃子餡在變熟的過程中會慢慢收縮，汁水豐富，雞翅先膨脹再慢慢回縮，包裹着餃子餡。
   
   一口咬下去，鮮美香濃的汁水四溢，酸酸甜甜的，一整盤下去，完全不覺得膩。
   
   而且，沒有骨頭的雞翅，吃起來簡直太爽了！