翡翠白玉水餃：豬肉餡水餃

一盤年味兒十足的翡翠白玉水餃 比起普通水餃 看着是不是更有食慾了？祕方級別的豬肉白菜餡~餡料做法專門請教了有20年做水餃經驗的麪點師-親愛的媽媽 陰雨不斷的冬日 最適合捧着湯碗來一頓熱乎乎的餃子……

用料  

翡翠白玉水餃：豬肉餡水餃的做法  

1. 配料：豬五花400g 雞蛋1枚 韭菜1把 菠菜5顆 餃子粉或高筋麪粉500g 純淨水250g 大蔥 生薑 生抽 老抽 料酒 蠔油 香油 鹽 雞精 白胡椒粉 各少許

2. 調餡：豬五花打成肉泥，加入雞蛋 蔥姜碎 所有調味料 用筷子始終向同一方向攪拌至肉餡粘稠 靜置15分鐘 白菜切碎加鹽捏除所有水分 放入調好的肉餡 攪拌均勻

3. 和麪：菠菜加水打汁 麪粉一半加菠菜汁和成綠色麪糰 一半加水和成白色麪糰 和麪時邊和麪邊慢慢加水 和麪至麪糰柔軟適度 蓋保鮮膜醒面20分鐘

4. 擀皮：如圖用綠色麪糰包裹緊白色麪糰 搓成長條 切成大小相同的面劑子 撒手粉 用擀麪杖將壓扁的面劑子擀成邊緣較薄 中間較厚的圓形麪皮

5. 包水餃：將擀好的麪皮中間包適量的餡料 麪皮對摺對齊 左右手拇指食指分別托住麪皮兩側 雙手向中間一擠 同時拇指食指捏緊麪皮 完成玉白菜造型水餃

6. 下水餃：鍋內水加一撮食鹽燒至沸騰 水餃一顆一顆下入鍋中 防止一次下入黏連 用勺子背攪拌 防止餃子觸底黏鍋 待水再次沸騰 加入適量冷水 蓋鍋蓋 重複三次 待水餃均浮在水面 用漏勺瀝乾水分裝盤上桌 一盤年味兒十足的翡翠白玉水餃完成啦~