餛飩、餃子餡調味筆記 by pink-rabbit

❗️個人用量筆記。

以前做蔬菜肉餡的時候是以“蔬菜+肉”的總量爲基礎來調味的，不太方便。

這次嘗試了調好正常口味的基礎肉餡後，再加入“蔬菜+鹽”的做法。肉餡的量以與蔬菜等量爲底限，可多不可少。基礎肉餡可以用作小餛飩餡、純肉餃子餡、包子餡等。

用料  

餛飩、餃子餡調味筆記 by pink-rabbit的做法  

1. 攪拌基礎肉餡。
   
   將肉糜和蔥姜水和芝麻油以外的調料都下到攪拌缸，用攪拌槳打勻，然後分次加入蔥姜水，中高速攪拌至肉糜上勁。分2-3次加入芝麻油，慢速攪勻即可。冰箱冷藏儲存，備用。

2. 蔬菜洗淨，控幹水分。
   或者根據蔬菜種類不同，需焯水，擠去多餘水分。

3. 切碎。⚠️可以提前準備好後冰箱冷藏備用。
   
   使用時加入芝麻油拌勻，再加入鹽拌勻。

4. 加入冷藏備用的基礎肉餡。用量至少與蔬菜等量。建議2:1。

5. 拌勻，即可。
   ⚠️拌好的餡料冷藏儲存。

6. 包餃子，下餃子。

7. 裝盤，享用。

8. 基礎肉餡可以用作小餛飩餡。

9. 成品小餛飩。

10. 肉餡：韭菜= 2 : 1

11. 📝【個人記錄】
    自己這邊的市售大餛飩皮，尺寸9.5*10.5cm，平均約11g/張，1斤皮子45-48張。
    
    某次肉糜350g+焯水擠乾的薺菜350g，出成品餡料1110g。用去餛飩皮630g，成品餛飩59個。
    
    某次基礎肉餡295g+ 焯水擠乾的薺菜215g，出成品餡料520g。用去餛飩皮400g，成品餛飩37個。
    
    某次基礎肉餡980g+焯水擠乾的青菜1118g，出成品餡料2154g。用去餛飩皮1225g，成品餛飩111個。
    
    ⚠️買餛飩皮時按每個餛飩15g餡，1斤皮子45張計算即可。
    ⚠️也可以按每500g肉餡（350g肉糜）需1.5斤皮子來計算。蔬菜用量與肉餡等量。

12. 突然發現包餛飩時用這個刷子刷水特別好使！既不溼手刷得又均勻！

小貼士

📝500g乾粉的麪糰包了76個餃子，按我家的平均食量正好5人份。

某次韭菜肉餡餃子，840g成品餡料，600g乾粉，皮、餡正好合適，實際出餃子90個。所以280g餡用乾粉200g。