🍆日式炸茄子 by pink-rabbit

“揚げ出し茄子”是一道日式家常菜，做法非常簡單。只需將茄子炸熟，澆上天婦羅蘸汁，再撒上一些木魚花和蔥花點綴即可。被炸去水分的茄子吸飽了鮮美的汁水，那味道讓人慾罷不能。唯一的“缺點”可能就是油炸食品能量比較高😆

p.s. 我家學生娃比較排斥吃茄子，唯有這道茄子很是中意。

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用料  

🍆日式炸茄子 by pink-rabbit的做法  

1. 將湯汁材料稱到小奶鍋備用。

2. 茄子洗淨，切成大小合適的滾刀塊。再入清水撈洗一遍，瀝乾水分。
   ⚠️這一步操作在馬上要炸的時候再做！否則切開的茄子會氧化發黑。

3. 大火熱油鍋至170℃，不要吝嗇油，多一點！

4. 加熱油鍋的同時，將湯汁材料燒開，保持沸騰30-60秒後關火備用。

5. 油溫達到170℃後，投入切好的茄子，全程大火，油炸至圖片狀態：邊緣微縮，切面微黃。
   

6. 起鍋瀝去多餘的油。

7. 裝入深碗（圖片的斗笠碗特別合適）。

8. 澆入熱湯汁，使茄子大致泡在汁水中。撒上木魚花和蔥花即可。
   ⚠️家中的木魚花正好用完了，所以只撒了蔥花。
   ⚠️如果喜歡的話還可以放上一點生薑泥。