皮脆肉嫩的日式炸雞（鶏唐揚げ ）by pink-rabbit

不管大人小孩都喜歡的日式炸雞，皮脆肉嫩，有滋有味。

平常不太愛做油炸食品，這回研究完天麩羅，留下一大鍋油，就順便再來研究了一下日式炸雞。

這是第三波改良，終於得到了理想的味道和口感，也得到家人的一致好評。記錄一下。

日式炸雞跟美式炸雞最大的區別是不用溼麪糊，所以成品沒有厚厚的面衣，雞皮脆脆的，油都被榨出來了，吃口沒有很重的油膩感，個人認爲比美式炸雞好吃太多。

用料  

皮脆肉嫩的日式炸雞（鶏唐揚げ ）by pink-rabbit的做法  

1. 【操作步驟綜述】
   
   1. 雞腿洗淨，去骨，每個雞腿肉分切成差不多大小的3塊。用乾淨的布或廚房紙吸乾水分。完全吸乾！投入不鏽鋼盆等。
   
   2. 加入生薑泥和蒜泥，同一方向打圈拌勻。
   
   3. 加入調味料：鹽、胡椒粉、辣椒粉、味精、醬油、料酒，同一方向打圈拌勻至吸收水分。
   
   4 . 加入生蛋黃，同一方向打圈拌勻。
   
   5. 保鮮膜貼面，醃漬30分鐘以上。夏天放冷藏。
   
   6. 稱量裹粉材料：土豆澱粉+低筋粉+泡打粉，混勻，過篩至一個較大的保鮮盒或平盤之類，待用。
   
   7. 將醃漬好的雞塊儘可能控幹多餘水分。
   
   8. 將瀝乾水分的雞塊逐一埋入裹粉中，壓實幹粉，使表面都沾上粉，抖去多餘的粉，靜置5-10分鐘。
   
   9. 雞塊靜置期間加熱油鍋，160℃，油深5cm以上。
   
   10. 炸雞塊。油溫160℃下鍋，炸5-6分鐘，中小火，至表面皮脆、色澤金黃。取出瀝油。
   
   11. 裝盤。裝飾歐芹、小西紅柿等，擠上蛋黃醬，上桌享用。
   
   

2. 雞腿洗淨，去骨，每個雞腿分切成3塊。用乾淨的布或廚房紙吸乾水分。⚠️完全吸乾！投入不鏽鋼盆等。

3. 加入生薑泥和蒜泥，同一方向打圈拌勻。

4. 加入調味料：鹽、胡椒粉、辣椒粉、味精、醬油、料酒。

5. 同一方向打圈拌勻至吸收水分。
   ⚠️如圖，盆底是沒有水分的。

6. 加入1個生蛋黃。

7. 同一方向打圈拌勻。

8. 保鮮膜貼面，醃漬30分鐘以上。夏天放冷藏。

9. 稱量裹粉材料。將“土豆澱粉+低筋粉+泡打粉”稱到一起，混勻。

10. 過篩至一個底面積較大的保鮮盒或平盤之類，待用。
    ⚠️配圖保鮮盒是2L容量的。

11. 將醃漬好的雞塊儘可能瀝去多餘水分。

12. 將瀝乾水分的雞塊放到乾粉上。

13. 蓋上乾粉，使雞塊埋入裹粉中。

14. 壓實幹粉，翻幾次面，重複同樣的操作，使雞塊表面都沾上乾粉。

15. 徹底抖去多餘的乾粉，平鋪到乾爽的平盤之類。靜置5-10分鐘。

16. 雞塊靜置期間加熱油鍋，160℃，油深5cm以上。

17. 油溫160℃下鍋，中小火（電磁爐900W），一次4-5塊，炸制時間5-6分鐘。
    
    ⚠️ 配圖的鍋直徑22cm，菜譜材料量正好分兩鍋炸制。
    
    雞塊入鍋後會沉底，然後隨着溫度的上升會慢慢浮起來。下鍋後前2分鐘不要去觸碰，等外殼炸硬以後再進行翻動。根據雞塊的大小炸制時間需靈活調整，大致是雞塊浮起以後再炸1分鐘樣子。
    
    ⚠️整個炸制過程電磁爐900W（中小火），前4分鐘的實測油溫大致145℃，之後慢慢上升，出鍋時實測油溫155-160℃。

18. 雞塊出鍋以後放到網格之類瀝油。待所有雞塊都出鍋以後進行裝盤。

19. 裝盤例。金燦燦的超級有食慾！
    可以裝飾歐芹、小西紅柿等，擠上蛋黃醬。
    這次沒有準備紅的綠的點綴，就簡單粗暴一點。

20. 表皮脆脆的，內心潤潤的。😋

21. 炸雞塊剩下的裹粉還可以派大用場！
    ⚠️裹粉中有泡打粉，一定要注意油溫不要高！
    
    《如何清理油炸後油中的渣子》🔗

小貼士

起鍋時不能關火，一定要保持熱油狀態。

3個冰雞腿500g左右，去骨後大約350g。