🍉 西瓜吐司🍉 by pink-rabbit

70%中種冷藏北海道吐司基礎。

【2個450g吐司材料】：

中種麪糰:高粉350，乾酵母5，蛋白75，牛奶159（145+14）

主麪糰:高粉150，糖70，淡奶油110，鹽6，黃油40

其它：多加14g牛奶於中種（粉量0.7的牛奶）
共添加20g粉類：
1/5 綠色麪糰：抹茶粉4g+2g水
1/5 原色麪糰：高筋粉4g
3/5 紅色麪糰：紅曲粉4.5g+高粉7.5g
蔓越莓幹60g（稍稍剪碎）

用料  

🍉 西瓜吐司🍉 by pink-rabbit的做法  

1. 提前一到兩天準備中種麪糰。混合中種麪糰的所有材料，揉成團（廚師機2檔2分鐘+5檔8分鐘），密封放入冰箱冷藏低溫發酵17-36個小時。麪糰大約成2倍大小。（冬天我一般提前2個晚上做中種。）
   

2. 取出發酵好的中種麪糰，剪成小塊混入主麪糰材料（除鹽和黃油），廚師機揉麪（2檔2分鐘+6檔8分鐘）至出厚膜。包入鹽和黃油，收口朝下放入揉麪桶，再揉麪（2檔2分鐘+6檔8分鐘）至差不多出手套膜。

3. 將揉好的麪糰分成1/5、1/5和3/5的三個麪糰。兩個1/5的小麪糰分別包入2g抹茶粉+1g水和2g高筋粉、3/5的大面團包入紅曲粉2.2g+高筋粉3.8g。把這些後加入的粉類揉均勻。我一般採用廚師機高速2分鐘混合乾粉，手工甩揉至顏色均勻，確認出手套膜。（紅色麪糰揉至不見乾粉後包入蔓越莓幹一起揉。）再把每個麪糰平均分成2份，整圓，蓋上保鮮膜等保溼室溫靜置醒面15分鐘。

4. 6個麪糰按紅、白、綠、紅、白、綠的順序分別擀成牛舌狀，再如圖捲起。再靜置醒面15分鐘。（擀成牛舌狀後把周邊的小氣泡都要用手指壓破排氣後再捲起。）

5. 先取一個紅色麪糰卷壓扁擀開呈10cm左右寬度的牛舌狀，捲起，約2.5圈。

6. 再擀開白色麪糰卷呈10cm左右寬度的扁片，刷上薄薄一層牛奶，包在紅色麪糰卷外圍一圈。捏緊收口。最後用同樣的方法操作綠色麪糰，包在最外圍一圈。成品如圖。
   然後再重複以上步驟操作剩下的3個麪糰捲成如圖狀態。

7. 卷好一個就排入一個到吐司盒。跟長邊平行排入到吐司盒正中，兩個卷正好組成一個“一一”字。

8. 放入38℃提前預熱好的發酵箱，發酵至8-9分滿。

9. 蓋上吐司盒蓋，放入提前預熱好的烤箱，中下層，烘烤。溫度時間請按自己平時烤吐司的就可以了。從烤箱取出後馬上脫模，然後再網架上晾涼。晾至手溫後可以放入密封盒等儲存。但切片一定要完全涼透後再切。

10. 切片效果。

11. 切成西瓜造型。

12. 滿滿一大盆！簡直可以以假亂真的“西瓜”！🤣超級受小朋友歡迎。