咖啡蛋糕卷 by pink-rabbit

做咖啡味雪糕時調咖啡糊，手一抖多加了6g水，就再加了6g咖啡粉進去，於是這咖啡糊就多了出來，想着不要浪費就來做個咖啡卷吧。😅

做完卷卷又想起做雪糕脆皮剩下的100g巧克力脆皮醬，那就要順便用掉吧。順手淋了個夢龍皮。嘿嘿，效果還不錯😃所以封面圖是帶皮的……😆
脆皮做法請移步《夢龍脆皮蛋糕卷》🔗

以前做卷卷一直做的燙麪卷，最近有點怕麻煩，基本都是普通戚風捲。順便來記錄一下用量。
⚠️配方材料適合28cm*28cm金盤。

卷卷喜歡厚實的胖卷卷，一般做5蛋的。夾心奶油一般用150g。

蛋糕卷卷制手法請參考🔗

用料  

咖啡蛋糕卷 by pink-rabbit的做法  

1. 【稱量材料】
   分離蛋黃、蛋白。
   （蛋黃放室溫，蛋白放冷凍，注意密封。）
   烤盤墊油紙或油布待用。
   ⚠️玉米油直接稱量到一個較大的盆中。
   ⚠️低粉過篩。

2. 將鮮牛奶用微波爐加熱40秒至燙手，倒入玉米油中，用手抽攪打至與牛奶融合，沒有油星。

3. 加入咖啡粉，混勻。

4. 篩入低粉，用手抽充分混勻。無干粉，無顆粒。
   ‼️混合手法可參照《全麥粉戚風菜譜》【步驟12】的小視頻。🔗

5. 分2～3次加入蛋黃，並用手抽混勻。

6. 蛋黃糊狀態（借用了做可可蛋糕皮時的小視頻）。

7. 🔥預熱烤箱！上下火175℃（實際溫度）🔥

8. 打發蛋白至小彎鉤狀態。糖分3次加入。
   ⚠️上圖是3次加糖時機，【魚眼泡】時加入第一個1/3的糖和檸檬汁，高速打發至【泡沫細膩，出現紋路】時加入第二個1/3的糖，中高速打發至【溼軟彎鉤】時加入第三個1/3的糖，先中速打幾圈後轉低速，打發至小彎鉤狀態。

9. 小彎鉤狀態。

10. 混合蛋黃糊和蛋白霜。分3次將蛋白霜混入蛋黃糊並用手抽混勻成蛋糕糊。最後換刮刀整理盆邊、盆底。
    ⚠️最先取的1/3蛋白霜儘量用刮刀刮取散落在盆邊一圈的零星蛋白霜使用。
    ‼️混合手法可參照《全麥粉戚風菜譜》【最後2個步驟】的小視頻。🔗

11. 倒入烤盤，用刮板整平表面，震去大氣泡，送入烤箱。
    中層，上下175℃，25-30分鐘，烤至表面不粘手，輕拍有彈性，沒有沙沙聲。

12. 蛋糕糊放入烤箱後，稱量夾餡用的淡奶油，再稱入速溶咖啡粉，晃一下使淡奶油浸沒咖啡粉後置於冰箱冷藏室待用。

13. 蛋糕出爐後連着油紙置於晾網晾涼。室溫17℃時約需20分鐘。

14. 打發咖啡淡奶油（加入糖粉），並利用擀麪棍等將蛋糕捲成型。連油紙一起放入冰箱冷藏1-2小時定型。

15. 成品狀態。

16. 順便淋了個面😜淋面操作請參考🔗

小貼士

備忘：25cm邊長*2cm高方盤係數0.6