🥥雙重椰香蛋糕卷 by pink-rabbit

食譜坊蛋糕 1.09W

新入手的烤箱，自從解決了過分密封的問題後，烤溫恆定，上色均勻，做蛋糕卷又變成了非常快樂的事情😄

菜譜材料量適合28cm正方形烤盤。

用料

【蛋糕皮材料】入模重量約：
雞蛋（帶殼）	300克
細砂糖（投入蛋白）	55克
檸檬汁（投入蛋白）	5克
鹽（投入蛋白）	1克
清水	50克
純椰子粉（南國）	10克
椰子油	50克
低粉	65克
【夾餡奶油材料】
淡奶油	160克
細砂糖	15克
純椰子粉（南國）	5克

🥥雙重椰香蛋糕卷 by pink-rabbit的做法

【操作步驟綜述】
1⃣️稱量｛蛋白165g+糖+鹽+檸檬汁｝於cotta大盆，然後稍微晃一下盆，（使糖浸沒於蛋白液即可），-18℃冷凍降溫，設定20分鐘定時（夏天可增加5分鐘）。

2⃣️剩餘的蛋白和蛋黃置於小碗，室溫儲存（注意密封）。

3⃣️蛋白冷凍期間準備其他材料和工具。
✔️椰子油➕純椰子粉➕清水於cotta小盆，室溫儲存。
✔️ 低粉過篩一遍待用。
✔️準備打蛋器、手抽、刮刀。
✔️烤盤鋪上油紙或油布。
✔️烤箱調好預熱溫度及烤網高度。

✔️夾餡用的｛淡奶油+純椰子粉+糖｝稱量至打發用的小盆，拉上保鮮膜等密封，冰箱冷藏待用。

‼️蛋白冷凍20分鐘後開始蛋糕糊操作。

4⃣️將裝有｛椰子油➕純椰子粉➕清水｝的盆放到電磁爐300-600W加熱至60℃，馬上離火。加熱期間需用手抽不斷攪動使油水融合。離火後繼續攪拌至油水完全融合。

5⃣️一下子倒入低粉，用手抽寫“Z”字混合均勻（質地均勻的漿糊狀）。一下子加入蛋黃，繼續用手抽寫“Z”字混合均勻成蛋黃糊。（冬天保溫箱35℃儲存）。

🔥預熱烤箱🔥

6⃣️打發蛋白霜至小彎鉤狀態。
取出蛋白盆，手動攪勻一下後，最高速打發至溼性膨發，改中速打至完全膨脹，基本達到所需狀態後改最低速整理氣泡。低速時打蛋器固定位置，左手逆時針轉盆即可。
⚠️蛋白打發時間與打蛋器功率、打蛋頭形狀（線的多少）、蛋白溫度、打發過程中升溫速度、含糖量、操作習慣等都有關係。

7⃣️混合蛋糕糊。取1/4左右蛋白霜加入到蛋黃糊的盆，用刮刀｛切拌+翻拌｝均勻，再加入剩餘蛋白的1/2，再次｛切拌+翻拌｝均勻，然後倒回蛋白霜盆，最後｛切拌+翻拌｝均勻即可。注意整理盆底、盆邊。
⚠️手法可參考視頻🔗

8⃣️從20cm高處倒入烤盤，用刮板整平表面，震去大氣泡，入爐烘烤。
9⃣️ 烘烤環境：
①【普通烤箱】直接放烤網上，150℃、中層、40分鐘
⚠️【北鼎752】密封性太好，我直接拆了密封條使用。上下烤、155℃、中層、40分鐘。實際測溫150℃。

②風爐，以【UKOEO GX-T45】爲例：
下面墊兩層烤盤，最下層，烤箱門全程留小縫‼️
150℃風速20/30分鐘 + 155℃風速35/5分鐘 + 180℃風速35/5分鐘
⚠️具體可參考《雙重奶油芝士蛋糕卷》菜譜🔗

1⃣️0⃣️烤盤出爐後輕震一下，連同油紙一起將蛋糕皮移至烤網晾涼（15-25分鐘）。

1⃣️1⃣️晾至差不多手溫後打發夾餡奶油。準備好的冷藏儲存的淡奶油用打蛋頭手動攪勻一下以後常規打發至硬挺，然後利用擀麪棍等將蛋糕捲成型。連油紙一起放入冰箱冷藏1小時定型後，切件食用。
｛清水+純椰子粉+椰子油｝稱到一起。
⚠️冬天椰子油是固體狀態，不是問題，一樣使用。
電磁爐300-600W 加熱至60℃，馬上離火。加熱期間需用手抽不斷攪動使油水融合。離火後繼續攪拌至油水完全融合。
倒入低粉，用手抽寫“Z”字混合均勻。
⚠️可能出現如圖的油水分離狀態，沒有關係，繼續往下操作即可。
一下子加入蛋黃，繼續用手抽寫“Z”字混合均勻成蛋黃糊。（⚠️冬天保溫箱35℃儲存。）
🔥預熱烤箱🔥 上下150度（實際溫度），烤網中層。
打發蛋白霜至小彎鉤狀態。
混合蛋糕糊。取1/4左右蛋白霜加入到蛋黃糊的盆，用刮刀｛切拌+翻拌｝均勻，再加入剩餘蛋白的1/2，再次｛切拌+翻拌｝均勻，然後倒回蛋白霜盆，最後｛切拌+翻拌｝均勻即可。注意整理盆底、盆邊。
從20cm高處倒入烤盤。
用刮板整平表面，震去大氣泡。
入爐烘烤。上下150℃、中層、40分鐘。
⚠️配圖是10分鐘時的狀態。正好齊平烤盤邊緣高度。
烘烤了30分鐘時的狀態。
40分鐘出爐。烤盤出爐後輕震一下，連同油紙一起將蛋糕皮移至烤網晾涼（15-25分鐘）。蛋糕體飽滿，表皮上色均勻。😍
晾涼後準備打卷。細膩漂亮的毛巾面。蛋糕皮幾乎沒有回縮。
蛋糕皮晾至差不多手溫後打發夾餡奶油，準備好的淡奶油用打蛋頭手動攪勻一下，然後常規打發至硬挺。
然後利用擀麪棍等將蛋糕捲成型。連油紙一起放入冰箱冷凍20分鐘後，切件食用。
⚠️打卷手法可參考視頻🔗
我一般切成4.5cm厚度的6個。
還可以畫一下花紋玩😛
菜譜連結🔗