完美蒸蛋羹 by pink-rabbit

實踐出一個簡單易行的體積比蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹方法，記錄一下。也供大家參考。

蛋液.清水體積比≈1：2

食鹽用量=清水的1%

用料  

完美蒸蛋羹 by pink-rabbit的做法  

1. 【操作流程】
   1⃣️蒸鍋加水，中小火開始加熱。
   
   2⃣️雞蛋在量杯中用筷子完全打散。
   
   3⃣️用耐熱容器裝大約雞蛋液2倍體積的水，微波爐高火加熱2分鐘。
   ⚠️測了一下溫度，本次69.5℃。
   
   4⃣️用筷子不斷攪拌蛋液的同時，將熱水慢慢衝入蛋液，至雞蛋液體積的3倍處。
   ⚠️就是加入雞蛋液約2倍體積的熱水。
   
   5⃣️加入熱水1%量的食鹽，攪勻至完全溶化。
   
   6⃣️將蛋水混合液用糖粉篩過濾至敞口碗或深盤。
   
   7⃣️確認蒸鍋的水已經燒開，關火。將蛋液碗放入蒸架，扣上一個比碗口大兩圈的盤子，防止水滴滴入碗中。
   ⚠️容器較小的話可以拉保鮮膜防止水滴，在表面完全繃緊狀態下，離容器邊近的一圈用牙籤扎一圈孔，中間不要扎。
   ⚠️或者蒸鍋蓋草帽蓋，或者用不滴水的竹蒸籠等蒸的話就不需要防止水滴的措施。
   
   8⃣️中火（電磁爐1600-1400W）蒸8-10分鐘，燜2-3分鐘即可出鍋。
   
   9⃣️根據喜好可淋上適量生抽和香油。

2. 個人記錄：配圖容器兩碗需蛋液250g合適。
   
   容器不用，蛋液深度不同，火力不同，需要的時間也不同。最簡單的判斷方法就是晃一晃鍋，觀察中心部位蛋液的狀態就行了。如果熟了的話是果凍式晃動，沒熟的話是液態晃動。

小貼士

150ml蛋液≈175克，
所以 水.蛋液質量比=300～350/175=1.7～2