椒鹽脆皮烤雞 by pink- rabbit

終於找到了合適的烤雞設備：旋轉款大容量可視空氣炸鍋。到手就烤了個整雞來試機。太讚了。

鹽要用細鹽，用量每斤雞4g
黑胡椒粉也用細粉，用量每斤雞1g

用料  

椒鹽脆皮烤雞 by pink- rabbit的做法  

1. 整雞洗淨，用乾淨的布或廚房紙把表面和內腔的水份完全吸乾。一定要完全吸乾❗️
   
   ⚠️雞一定要新鮮！活殺雞的話最好。

2. 用剪刀把雞爪連接雞腿處關節的筋剪斷。

3. 根據雞的淨重稱量細鹽和黑胡椒粉，混勻。
   每斤雞用4g鹽+1g黑胡椒粉。

4. 將鹽和黑胡椒粉的混合調料粉抹到雞的內腔和表皮。
   先抹內腔，再抹表皮，把調料粉完全用完。翅膀、大腿的褶皺處都要抹到。
   ⚠️建議帶手套操作，鹽比較傷手。
   

5. 把雞腳爪子一頭塞入內腔，把雞頭夾到翅膀下面，用打溼的棉線綁住雞頭和翅膀。然後固定到烤雞叉上。
   ⚠️如果不需要的話，把雞腳和雞頸從根部直接割掉。

6. 裝入空氣炸鍋旋轉孔。不需要預熱。

7. 開始烤。烤溫250℃，時間1小時左右。

8. 空氣炸鍋是上方熱風的加熱方式。

9. 這是烤了45分鐘左右的狀態。表皮滋滋滋地冒油，香味撲鼻。

10. 玻璃鍋底部是烤出來的雞油。烤完冷卻後可以拆卸清洗，非常方便。
    冬天清洗時先用硅膠刮刀颳去凝固的雞油，再用餐巾紙擦拭掉剩餘的油，然後再水洗。
    
    以前用烤箱烤雞的時候是底下放一個烤盤來接住這些油，很不方便。烤完後烤箱裏還會留下怪味。

11. 剛出爐的烤雞。本次的雞淨重3.7斤。

12. 用剪刀剪開大腿處，滿滿的汁水。

13. 再來感受一下這滿滿的汁水😍

小貼士

📝個人備忘：
雞翅根/雞翅中，串烤架，220℃/30-33分鐘。
雞腿（琵琶腿），串烤架，250 ℃/30-33分鐘。
紅薯，烤網，200 ℃/40-50分鐘。