法式舒芙蕾（香草原味）by pink-rabbit

趁着週末小朋友在家，來試試這個必須出爐5分鐘內享用的杯子舒芙蕾。

一般做法貌似是將熱牛奶衝入蛋黃糊，混勻後加熱至粘稠，再加入黃油混勻，然後跟蛋白霜混合成蛋糕糊，入模，烘烤。

我改變了一下蛋黃糊的製作順序，先將低粉和牛奶混勻，再加入黃油後一起加熱，然後再加入蛋黃混勻，繼續加熱至粘稠。

配方材料是滿杯容積225ml的杯子3個量。杯子容量不同沒有關係，只要把蛋糕糊平平地裝滿杯子即可。

用料  

法式舒芙蕾（香草原味）by pink-rabbit的做法  

1. 【烤杯抹黃油、裹細砂糖】
   黃油用文火加熱至90%融化狀態，離火，
   用硅膠刷給烤杯內壁均勻地抹一層融化黃油，
   3個杯子都抹完黃油後，舀一勺細砂糖到杯中，
   旋轉杯子，讓杯壁均勻地裹上一層細砂糖。
   ⚠️最後剩下的融化黃油和細砂糖不用浪費，可以作爲舒芙蕾材料來利用。具體請參照各操作步驟。

2. 抹油裹糖後的效果。

3. 準備材料。
   分離蛋黃、蛋白，並稱量所需用量。
   （蛋黃放室溫，蛋白放冷凍，注意密封。）
   準備一個大裱花袋。
   低粉無需過篩。

4. 稱量鮮牛奶入奶鍋，再稱入低粉，手抽混勻。
   加入裹杯壁剩下的細砂糖（稱量砂糖重量❗️）
   再稱入黃油（先用刷杯壁剩下的融化黃油❗️）
   
   🔥預熱烤箱‼️上下190℃（實際溫度）。

5. 中小火加熱 牛奶+低粉+黃油 的混合物至化妝品的乳液狀態（期間用手抽不斷攪拌）。離火。

6. 加入蛋黃和香草膏，用手抽混勻。

7. 中小火加熱至化妝品的面霜狀態。離火，過篩至乾淨的不鏽鋼盆。

8. 將蛋白從冷凍室取出，打發至鳥嘴狀態。
   ⚠️細砂糖用量記得扣除加入牛奶的量，分2-3次加入蛋白打發。
   ⚠️檸檬汁在第一次加入細砂糖時一起加入。

9. 混合蛋黃糊和蛋白霜。
   取1/3蛋白霜加入蛋黃糊（先刮取盆邊的零星蛋白霜），用刮刀充分拌勻。
   ⚠️不用在意手法，重要的是要完全混勻。

10. 將混勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜盆，翻拌均勻。

11. 將蛋糕糊裝入事先準備好的大裱花袋備用。

12. 裱花袋剪1.2cm左右的口子，將蛋糕糊打圈擠入烤杯，基本裝滿杯子的量。
    杯子放到手心震幾下，然後用大拇指將杯口一圈順一下，清除粘在杯口的細砂糖及蛋糕糊（效果如圖）。

13. 送入預熱好的烤箱，上下190℃、中下層、10-11分鐘。烤至膨脹至最高，表面金黃色。

14. 出爐後在表面篩上糖粉裝飾。
    ⚠️成品保美期只有5分鐘🤪

15. 📝因爲自己的杯子比較深，烤完感覺中心部位太嫩了，下次嘗試200℃預熱，進烤箱後調至180℃，烤16分鐘。