超好吃的餃子餡(品諾王老師文字版自用）

根據品諾王老師B站視頻版編輯的文字版。看起來比較省時間，自用。

用料  

超好吃的餃子餡(品諾王老師文字版自用）的做法  

1. 香料油製作：
   1、小茴香20g、花椒6g、八角5g、桂皮6g、草果2個（砸開）、香葉3g
   2、水中泡一泡，去除灰塵，溼潤香料，避免下油鍋時炸糊；（五香粉或十三香也可調餡，效果不如調料油效果好）
   3、400g熟豆油，涼油下入泡好的香料，開小火慢慢炸，不停翻動，火太大容易炸糊發苦；香料微黃、香味濃郁時出鍋，倒入碗中，加蓋燜涼使用

2. 製作蔥姜水：
   準備蔥絲+薑絲+一點點花椒（不是增加麻味，而是去腥增香），加入少許水，用力抓，把蔥姜味融入水中。
   家庭傳統做法是在肉餡中加入薑末+蔥花。由於顆粒較大，和肉接觸的不夠充分，因此去腥效果差，如果爲了去腥加太多會搶走肉味，拌好的餡長時間放置蔥會出現異味；
   （蔥姜水不僅可以解決去腥的問題，還可以使肉餡增加水份，使肉餡不發乾、發硬、發柴）

3. 、肉去肉皮，刀剁比絞肉機打的更香，先剁後用刀背砸。
   調味：1斤肉配10g鹽，3g胡椒粉，一點點白糖（白糖不是增加甜味，而是提鮮），30g生抽，拌勻。
   3、去腥：加入蔥姜水。分次加入肉餡中，邊加邊順着一個方向攪拌，把水打入肉餡中；一次一次加，一次一次攪拌，可以邊加邊摔打；

4. 油潤有香味的祕訣，調料油。調料油加入肉餡中，朝着一個方向攪拌均勻；拌好的肉餡，看上去油潤有光澤，摸上去有彈性

小貼士

肉餡的儲存：保鮮膜封閉。
肉餡的使用：
1）包餛飩直接用；
2）加入韭菜可包餃子；
3）加大蔥可包包子；
4）加入酸菜可做肉餅；
備註：肉與菜要分開處理，包的時候再混合，防止時間一長，菜出水，且菜容易變味。