簡單花樣饅頭（四）

食譜坊饅頭 2.17W

（1）簡單花樣饅頭（一）的連接

（2）簡單花樣饅頭（二）牡丹花饅頭的連結

（3）簡單花樣饅頭（三）的連結

（4）簡單花樣饅頭（四）的連結

（5）簡單花樣饅頭（五）海棠花饅頭的連結

（6）《詳解饅頭的和麪、發酵與揉制——內附揉饅頭視頻》步驟連結：

（7）小兔肉包子的連結

🌸🌸🌸注：花樣饅頭所需麪糰的硬度，要介於饅頭和造型饅頭之間。尤其是做饅頭上的裝飾花時，麪糰要有一定的硬度，這樣蒸熟後饅頭纔好看。

（未經本人同意，請勿轉載!）

用料

紫薯麪糰所用材料：🌺
中筋麪粉	200克
紫薯	65克
酵母	3克
水	（半碗溫水，半碗涼水，共約115克±10克）
中筋麪糰所用材料：🌺
中筋麪粉	200克
酵母粉	3克
水	（半碗溫水，半碗涼水，共約100克±10克）
所用工具：🌺	蔬菜切花模具

簡單花樣饅頭（四）的做法

1、 🌺紫薯麪糰和中筋麪糰的詳細步驟連結：

🌺準確掌握和麪時的用水量（盆淨、面淨、手淨）和麪步驟連結：

第一種方法：🌺🌺🌺

（1）200克中筋麪粉與65克蒸熟的紫薯，經過發酵揉和後，我得到的紫薯麪糰約爲470克左右。
（2）470克的麪糰，做這樣的花樣饅頭，每個重量約75克，可做6個。

（注：因爲麪粉品牌不同；吸水性不同；揉麪時揉進去的麪粉份量不同；以及做饅頭時的溫度不同，等等原因。這裏給的麪糰重量克數，只能做爲參考。）
2、如圖：取重量約75克的麪糰，把它平均分成5份，每份約15克。
3、如圖：取其中一份，團成橢圓形。
4、如圖：把其中一端捏出尖角。
5、如圖：捏後的形狀。
6、如圖：再把另一端也捏出尖角，把麪糰做成菱形。
7、如圖：把做好的菱形麪糰，稍稍按扁一點。
8、如圖：修整後的形態。再把其餘的4塊，分別也同樣捏成這樣的菱形。
9、如圖：把五塊做好的菱形，如圖中形態一樣，分別沾水粘貼在一起。
10、如圖：用竹籤從花瓣尖往裏按壓，壓出花瓣上的紋路。
11、如圖：每一瓣都是如此，這樣做除了可以增加美感，也可以增加花瓣與花瓣之間的粘合度。
12、如圖：這是做好的形態。
13、如圖：在中心部位分別扎幾個小孔，要扎透，這是爲了防止蒸的時候會鼓起。
14、做中心部位的花型：🌺🌺🌺
如圖：再取白色麪糰重量約30克左右，團成圓形。
15、如圖：擀成厚約3毫米的面片。
16、如圖：撒上面粉。
17、如圖：摺疊。
18、如圖：繼續擀。
19、如圖：在撒麪粉。
20、如圖：繼續擀，按這樣的步驟。反覆撒麪粉；摺疊；再擀。一直擀成厚約3毫米，稍有硬度的面片。
21、取出蔬菜切花器。（我所用的蔬菜切花模具，直徑爲2.6釐米。）
22、如圖：用直蔬菜切花模具壓出花形。
（按花瓣個數：5瓣花饅頭，就壓出5片。）
23、如圖：把每片分別稍稍拉長爲3釐米左右。
24、如圖，把其中一端稍微對摺，捏成尖角形態。
25、如圖，5片捏好後的形態。
26、如圖，再把捏好的尖角按扁，這樣方便粘貼。
27、如圖：用牙籤輔助，把花瓣分別沾水粘貼在饅頭的中心部位
28、如圖：再用一小點白色麪糰，團成圓形。沾水粘貼在花形的中心部位，做成花心。
29、如圖：全部完成後的形態。
30、如圖，蒸熟後的效果！
第二種方法：🌺🌺🌺

1、如圖：取重量約75～80克左右的麪糰，團成圓形。
2、如圖：把它用擀麪棍，擀成直徑約爲7.5～8釐米的麪餅。
3、如圖：用刀儘量均勻分成6等份。
4、如圖：切好後，用手把每瓣的頭部捏出尖角的形狀。（注：做饅頭的時候要注意風乾。）
5、如圖：修整形態後，用竹籤按壓出花紋。
6、如圖：取白色麪糰重量約30克左右，團成圓形。把它擀成片狀，反覆撒麪粉；摺疊；再擀。一直擀成厚約3毫米，稍有硬度的面片。

用蔬菜切花模具壓出花形。（按花瓣個數：6瓣花饅頭，就壓出6片。）
7、如圖：把每片分別稍稍拉長爲3釐米左右。把其中一端稍微對摺，捏成尖角形態。
8、如圖：再把捏好的尖角按扁，這樣方便粘貼。
9、如圖：用牙籤或竹籤輔助，把花瓣沾水粘貼在饅頭的中心部位
10、如圖。
11、如圖。
12、如圖：粘貼好中心部位的花形，在六片花瓣上，分別用牙籤扎出小孔。小孔要扎透，以防止蒸的時候會鼓起。

注：1、做好的饅頭，發酵時間要看溫度的高低，花樣饅頭不用發酵完全，約大1～1.5倍即可。

2、揉和好的麪糰和饅頭要注意風乾面，可蓋上保鮮膜或放到密封性相對好的烤箱裏。
13、如圖：近距離圖片，每片花瓣全部相連，中心部位的小孔。
14、如圖：另一種花蕊。
15、如圖：面片要有硬度，寬度約8毫米，厚度約2毫米。
16、如圖：用刀切出一條一條的花蕊。
17、加冷水入鍋，水開後，放入饅頭約蒸15～16分鐘左右即可。（饅頭小，時間不用太長。）
（1）注：水開放入饅頭後，火勢不要調到最高度，稍微調低一點點（只是一點點啊，千萬不要太低。這裏的火勢指天然氣，其他爐竈沒用過。）。因爲火勢太猛，容易造成饅頭開裂。比如開花饅頭，就必須要旺火猛蒸。
（2）蒸好後關火悶4～5分鐘，千萬不一熄火就猛的開啟鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。（當鍋內充滿熱氣，如果立刻開啟鍋蓋，熱氣會把饅頭的表皮帶起來。悶幾分鐘，其實是慢慢散去蒸鍋裏的熱氣。）
🌺注：
1、若注重形態，可用一次發酵法。若注重口感，可用二次發酵法。
2、任何手工製作，若想有型有款，都需要耐心、細心和多次練習！

小貼士

1、做饅頭，主要在於充分發酵好（但別發酵過度），二次揉和麪團要揉到位。

2、粘貼花瓣時，要沾些水，這樣粘貼的更牢固。

3、做饅頭的時候，要注意風乾。暫時沒用到的麪糰，要蓋上保鮮膜或放在密封性相對好的地方。

4、花樣饅頭所用的麪糰，要充分揉和。若想蒸好後饅頭皮光滑細膩，揉和到位的麪糰用刀切開，幾乎沒有粗大氣空。

5、蒸好出鍋時，千萬不一熄火就猛的開啟鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。關火後要放置4～5分鐘再開啟鍋蓋。

6、饅頭表面塌陷原因：
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體。
②麪糰醒發速度太快，降低麪糰發酵溫度。
③蒸汽不旺。
④酵母后勁不足。

7、造成饅頭表面不光滑原因：
（1）醒發時間過長出現表面塌陷。
（2）麪糰沒有揉和光滑。