排氣只是光滑的關鍵，不是萎縮的關鍵

今天對比一下充分排氣和不充分排氣蒸出來的饅頭的區別，順便也看一下二發比較大以後，冷水上鍋蒸出來的饅頭會是什麼樣子。

用料  

排氣只是光滑的關鍵，不是萎縮的關鍵的做法  

1.        和麪。

2.        發酵到位。

3.        分成兩組，一組正常揉麪整形，一組輕揉整形。
   
          爲了蒸的環境完全一致，擠在一個蒸籠裏開始二發。

4.        二發四十分鐘，體積明顯超過1.5倍，冷水上鍋。
   
          有人說中火蒸饅頭不會出現沙皮狗癩蛤蟆，那就冷水上鍋以後先大火燒水，上汽轉中火，蒸十二分鐘，關火悶五分鐘。

5.        本想蒸一鍋翻車成沙皮狗癩蛤蟆一樣的饅頭，結果翻車了，分析原因如下：
   
          1：與我的發酵習慣有關，喜歡一發儘量大。
   
          2：饅頭坯做太小了，200克麪粉做了11個饅頭。
   
          3：二發可能還是不夠大，改掉自己的習慣有點難。
   
          4：鍋裏水少很快開鍋了，中火燒水可能就好了，升溫慢一點。
   
          再接再厲吧，爭取下次不翻車蒸出一鍋翻車的饅頭。