簡單花樣饅頭（五）——海棠花
（1）簡單花樣饅頭（一）的連接
（2）簡單花樣饅頭（二）牡丹花饅頭的連結
（3）簡單花樣饅頭（三）的連結
（4）簡單花樣饅頭（四）的連結
（5）《詳解饅頭的和麪、發酵與揉制——內附揉饅頭視頻》面步驟連結：
🌸🌸🌸注：花樣饅頭所需麪糰的硬度，要介於饅頭和造型饅頭之間。但做饅頭上的裝飾花時，麪糰要有一定的硬度，這樣蒸熟後饅頭纔好看。至於饅頭，還是讓它軟乎點吧！畢竟我們做饅頭還是爲了吃！😄
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用料
| 紫薯麪糰用料：🌷 | |
| 中筋麪粉 | 200克 |
| 紫薯（紫薯的顏色深淺，要看紫薯自身所含色素而定。） | 1個 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | （半碗溫水，半碗涼水，共約110克±10克） |
| 中筋麪糰用料：🌷 | |
| 中筋麪粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | （半碗溫水，半碗涼水，共約100克±10克） |
| 葉子用料：🌷 | |
| 抹茶粉 | 適量 |
簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法
🌺一個饅頭所需麪糰的用量：白麪團約70～75克、紫薯麪糰約25～30克、抹茶麪團約42克左右。
花樣饅頭和麪的具體步驟連結
（1） 抹茶粉可直接加入，已經揉和好的白麪團裏。大家不用擔心，這個時候加入抹茶粉會揉不均勻。耐心揉一會兒，抹茶粉就會和麪團融爲一體。但加粉時，要分次加入。因爲抹茶粉加入的量越多，色彩就會越重，所以不要一次加入太多。
（2）加入粉料後，麪糰會有些偏幹。再揉和的過程中，要用手一點一點的沾着加水，以免加水過度。![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第2張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第2張")
1、🌸先做底胚：在揉和發酵好的白麪團裏，取約70～75克。（重量可按個人喜好）
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第3張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第3張")
2、如圖把麪糰，團成圓形，按扁。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第4張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第4張")
3、用擀麪杖，擀成面片。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第5張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第5張")
4、如圖：直徑長度約爲9釐米。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第6張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第6張")
5、如圖：用刀切成圖中形狀。（可做成5片或6片，按個人喜好。）
注：如果覺得麻煩，也可不切，直接用圓形做。![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第7張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第7張")
6、如圖，用手稍稍修整每片的邊角，讓它們圓潤些。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第8張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第8張")
7、如圖：修整好的形態。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第9張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第9張")
8、如圖所示，也可做出這種形狀。但不管是那種形狀，都一定要紮上小孔，以免進蒸鍋後會中間鼓起。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第10張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第10張")
9、做葉子：🍀 如果有葉子模具，可直接用模具，這樣會省時省力。沒有模具，可參照以下步驟。
取揉和好的抹茶麪團，約42克。撒上面粉，用擀麪杖反覆擀，（撒粉；擀，再撒粉；再擀，這個步驟反覆3～4次）以增加麪糰的硬度。
注：抹茶麪團的重量，取決於葉子片數的多少。![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第11張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第11張")
10、🍀第一種葉子的形態：如圖，用刀劃出葉子的形狀。（葉子的寬窄按麪糰大小的比例）
長約3.8～4.5釐米，厚約2.5～3毫米![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第12張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第12張")
11、如圖
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第13張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第13張")
12、如圖
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第14張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第14張")
13、如圖
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第15張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第15張")
14、🍀第二種葉子的形態：如圖，也可做這樣形狀的葉子。（葉子的寬窄按麪糰大小的比例）
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第16張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第16張")
15、如圖：沾水粘貼。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第17張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第17張")
16、如圖：5片葉子。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第18張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第18張")
17、如圖：粘貼第二圈時，要錯開粘。（葉子的個數可按個人喜好，圖中我第一圈粘了5片，第二圈也錯開粘了五片。）
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第19張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第19張")
18、做花朵🌺 ：取揉和好的紫薯麪糰。
（紫薯用量多，饅頭顏色便會深。紫薯用量少，饅頭顏色便會淺。）![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第20張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第20張")
19、如圖：🌺方法一，可用蔬菜切花模具，切出花型。（大小按自己所用麪糰的比例）
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第21張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第21張")
20、如圖：🌺方法二，可用手搓成圓麪條做成圖中形態。長度約1.5～1.7釐米，按麪糰的比例靈活調整花瓣的長短。
（大小按自己所用麪糰的比例）![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第22張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第22張")
21、如圖：🌺方法三，用裱花嘴壓出一個個小圓片。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第23張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第23張")
22、把一端用手捏上，
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第24張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第24張")
23、做好後的形態圖。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第25張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第25張")
24、粘貼花朵🌺：（圖片有些不是太清晰，請大家諒解。所有圖片都是用手機拍的。也許是光線，也許是鏡頭沾上了麪粉的原因。🙏）
如圖，分別沾水，一一粘在葉子上。![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第26張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第26張")
25、如圖。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第27張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第27張")
26、如圖
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第28張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第28張")
27、如圖。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第29張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第29張")
28、🌺花蕊第一種方法：面片要有硬度，寬度和厚度按花朵的比例。
（大小按自己所用麪糰的比例）![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第30張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第30張")
29、如圖：用刀切出一條一條的花蕊。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第31張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第31張")
30、🌺花蕊第二種方法：用一小點白色麪糰，團成圓形。沾水粘貼在花形的中心部位，做成花心。
（大小按自己所用麪糰的比例）![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第32張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第32張")
31、如圖。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第33張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第33張")
32、如圖：粘貼花蕊後的形態。
（1）饅頭製作成型後，把它放在家裏溫暖的地方，（比如：暖氣片旁邊或發酵箱內等。）要保持饅頭髮酵所需的溫度。並覆蓋上紗布或其他物品防止乾裂，一定不要放在通風口，以免風乾開裂。
（2）發酵好的饅頭，體積變大，但未過於走形；拿在手裏的重量，明顯變輕，基本就是發酵到位。如果饅頭表皮出現裂痕，外形顯得過於變大發虛，那就是有些發酵過度了。（這裏，真的需要自己多做幾次，總結經驗來判斷。）
（3）饅頭的發酵時間要看溫度而定：夏天溫度高，發酵時間就短。冬天溫度低，發酵時間就長。所以是否發酵到位，最好看饅頭的發酵狀態。
（4）花樣饅頭不用發酵完全，約大1～1.5倍即可。![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第34張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第34張")
33、如圖：這個饅頭用的紫薯比較少，這是蒸熟後的形態。
![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第35張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第35張")
34、加冷水入鍋，水開後，放入饅頭約蒸15～16分鐘左右即可。（饅頭小，時間不用太長。）
（1）注：水開放入饅頭後，火勢不要調到最高度，稍微調低一點點（只是一點點啊，千萬不要太低。這裏的火勢指天然氣，其他爐竈沒用過。）。因爲火勢太猛，容易造成饅頭開裂。比如開花饅頭，就必須要旺火猛蒸。
（2）蒸好後關火悶4～5分鐘，千萬不一熄火就猛的開啟鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。（當鍋內充滿熱氣，如果立刻開啟鍋蓋，熱氣會把饅頭的表皮帶起來。悶幾分鐘，其實是慢慢散去蒸鍋裏的熱氣。）
🌺注：
1、若注重形態，可用一次發酵法。若注重口感，可用二次發酵法。
2、任何手工製作，若想有型有款，都需要耐心、細心和多次練習！）![簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第36張]( "簡單花樣饅頭（五）——海棠花的做法步驟圖 第36張")
小貼士
1、做饅頭，主要在於充分發酵好（但別發酵過度），二次揉和麪團要揉到位。
2、粘貼花瓣時，要沾些水，這樣粘貼的更牢固。
3、做饅頭的時候，要注意風乾。暫時沒用到的麪糰，要蓋上保鮮膜或放在密封性相對好的地方。
4、花樣饅頭所用的麪糰，要充分揉和。若想蒸好後饅頭皮光滑細膩，揉和到位的麪糰用刀切開，幾乎沒有粗大氣空。
5、蒸好出鍋時，千萬不一熄火就猛的開啟鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。關火後要放置4～5分鐘再開啟鍋蓋。
6、饅頭表面塌陷原因：
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體。
②麪糰醒發速度太快，降低麪糰發酵溫度。
③蒸汽不旺。
④酵母后勁不足。
7、造成饅頭表面不光滑原因：
（1）醒發時間過長出現表面塌陷 。
（2）麪糰沒有揉和光滑 。
