創意南瓜饅頭

*本菜譜由舊食攝影工作室麪點師嫋嫋老師傾情分享,不塵食舍整理髮布

翻糖用小工具棒、紅曲粉、竹炭粉淘寶有售

文中調色用料的用量僅供參考，請依照面團的用量適當調整
麪糰配色參考如下：
黃色南瓜——南瓜泥和麪，南瓜泥的用量是麪粉的一半，手法同溫水和麪
橘色南瓜——黃色南瓜麪糰加少許紅曲粉
青綠色南瓜——菠菜汁和麪，用量是麪粉的一半，加入麪糰並加入適量紅曲粉調色，將青綠色調整爲舊綠色
深綠色南瓜——青綠色南瓜加入竹炭粉

麪點製作：嫋嫋老師
攝影：大夢

用料  

創意南瓜饅頭的做法  

1. 取少量溫水化開酵母和糖

2. 糖與酵母混合液少量倒入盆中

3. 加入菠菜汁調色，用量是麪粉的一半（此處調色以青綠色南瓜爲例）

4. 將麪粉切拌成絮狀

5. 揉成團

6. 蓋上溼布，醒發10分鐘

7. 加入適量紅曲粉調色，將青綠色調整爲舊綠色

8. 將麪糰分成等量的麪糰，如圖手法將一頭揉搓成尖細狀

9. 揉搓好的麪糰類似胡蘿蔔的形狀，如圖完成六個即可

10. 將六個麪糰如圖組合在一起，捏緊後去掉頂部多餘麪糰

11. 綠色麪糰裏混合少許竹炭粉和紅曲粉，將顏色做舊

12. 取一小塊綠色麪糰放在南瓜頂部，用翻糖小工具棒壓制出紋路

13. 長形狀的瓜用整塊麪糰如圖造型即可，用工具壓制出紋理

14. 造型做好後放入蒸屜，常溫再醒發20分鐘

15. 涼水上鍋，上汽後大火蒸12分鐘，緩慢開蓋，小心蒸汽燙手

小貼士

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文中調色用料的用量僅供參考，請依照面團的用量適當調整
麪糰配色參考如下：
黃色南瓜——南瓜泥和麪，南瓜泥的用量是麪粉的一半，手法同溫水和麪
橘色南瓜——黃色南瓜麪糰加少許紅曲粉
青綠色南瓜——菠菜汁和麪，用量是麪粉的一半，加入麪糰並加入適量紅曲粉調色，將青綠色調整爲舊綠色
深綠色南瓜——青綠色南瓜加入竹炭粉