創意饅頭之貓爪牛奶饅頭

手揉貓爪饅頭，一樣地可愛。
分量:約7個，每個饅頭胚約60克（粉色30克，原色30克）
室溫:6.1度
溼度:21%

用料  

創意饅頭之貓爪牛奶饅頭的做法  

1. 將材料中色粉之外的材料混合成團，無需光滑。

2. 均分成兩份，其中一份少量多次加入紅曲粉或紅色素，調整自己喜歡的顏色，另一份爲原色麪糰，分別將其揉至基本光滑。
   揉的過程中覺得有點粘的話，可以少量加入麪粉防粘。我的液體量可做參考，具體用量根據自己麪粉吸水性、溼度等不同略微調整。
   放入溫暖處發酵。

3. 發酵至約2倍大小，手指沾粉在麪糰中間戳洞，不回縮不塌陷，基礎發酵完成。

4. 將麪糰分別過壓面機或者繼續加入適量麪粉手揉，揉至截面無明顯氣孔。
   可以整個麪糰一起揉，也可以將麪糰分割，一個一個揉。基本上每個饅頭胚是粉色麪糰和原色麪糰各30克。

5. 將30克粉色麪糰揉光滑，手法類似於搓衣服一樣，收圓收口。

6. 取30克原色麪糰揉光滑 ，擀成圓形，用模具在中間刻出心形和圓形。

7. 粉色麪糰表面刷一層水或牛奶方便粘合，將白色麪糰蓋在粉色麪糰上。

8. 將底部收口即可

9. 做好的饅頭胚，放入溫暖處發酵。

10. 發酵至約2倍大小，蒸鍋水燒開，大火蒸10分鐘左右，關火燜5分鐘再開鍋。

11. 按壓麪糰，表面有張力，緩慢回彈。

12. 出爐啦

13. 近圖

14. 近圖

15. 切面圖

小貼士

1.液體量根據麪粉吸水性、溼度等不同，略微調整。
2.基礎發酵之前，可以揉至基本光滑即可，因爲後面還要進行壓面或者手揉。
3.用面片包裹的時候，表面刷一層水，方便粘合。