創意饅頭之奶牛花紋雙色牛奶刀切饅頭

分量:約6-7個，每個饅頭胚約75克
室溫:15.2度
溼度:28%

用料  

創意饅頭之奶牛花紋雙色牛奶刀切饅頭的做法  

1. 將竹炭粉之外的材料混合，至無干粉狀態，無需光滑。麪糰總重約500克。

2. 將麪糰均分成兩份，一份白色麪糰，稍稍揉光。另一份加入竹炭粉，稍稍揉光。
   如果做二發，放入溫暖處發酵。用手在麪糰中間戳洞，不回縮不塌陷，表示基礎發酵完成。如果做一發，可直接過壓面機造型。我做的一發。

3. 分別將兩色麪糰過壓面機，每個約過20次左右，至表面光滑無氣泡的狀態即可。

4. 用模具在黑色面片的邊角料上刻出花朵造型，數量隨意。我刻了14片，只要最外面一圈能看到花紋即可。

5. 白色面片表面刷一層牛奶或水，將花朵粘在白色面片一端。如果以寬度爲邊，就着寬邊貼花朵，每個饅頭胚約75克。如果以長爲邊，就着長邊貼花朵，每個饅頭胚約45克。根據自己喜好貼。

6. 用擀麪杖輕輕將花朵擀平整，擀個四五次就行了。上部白色面片沒有花紋的地方也可以輕輕擀幾次，使整個面片厚度均勻。

7. 白色面片翻面，表面刷一層牛奶或水，方便粘合。將黑色面片蓋在白色面片上。黑色面片可以比白色面片稍微小一點。

8. 黑色面片表面刷一層牛奶或水，捲起。

9. 大致均分。

10. 用刀切開。以寬邊爲邊的，切面螺旋狀能多卷幾層，比較好看，但是整個饅頭胚會比較大一點。以長邊爲邊的，造型小巧一點，切面螺旋狀稍微少一點。

11. 放入溫暖處發酵。

12. 發酵至約2倍大小。
    按壓麪糰，表面有張力，緩慢回彈。

13. 蒸鍋水燒開，上鍋蒸約10分鐘。燜5分鐘再開鍋。

14. 出爐啦

15. 切面

16. 近圖

17. 側面圖

小貼士

液體量根據麪粉吸水性、溼度等不同略微調整。