刀切奶香饅頭+南瓜雙色卷饅頭 | 北鼎蒸燉鍋食譜

【北鼎蒸燉鍋打卡食譜】

*本食譜出自@supersuper超超超

用料  

刀切奶香饅頭+南瓜雙色卷饅頭 | 北鼎蒸燉鍋食譜的做法  

1. 刀切奶香饅頭部分

2. 所有材料放入揉麪盆
   倒入牛奶，炎熱的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加熱到手溫

3. 五個手指形成一個爪型，插進麪粉裏將麪粉攪拌成團，記得刮一下盆壁上的部分
   這個時候不光滑沒有關係，大致成型後，轉移到操作檯上

4. 把麪糰整理成橢圓形，用兩個手的手腕壓在面板上向前推，左右手交替進行，從一頭挨着一點一點推向另一頭
   揉完一次後，麪糰被揉搓成一個長條，頭尾對摺疊起來，反覆這個過程5次左右
   這個揉麪手法特別適合新手，它能揉搓到麪糰的每個部分。剛開始還能感覺到麪糰裏不均勻的顆粒狀，2-3次之後逐漸就感受不到了，而且麪糰會逐漸變得好揉搓

5. 多次重複後，得到一個光滑的麪糰

6. 在操作檯上撒上薄薄的一層面粉，將麪糰擀開
   擀完一個方向後，調轉麪糰90度，擀另一個方向。得到一個長方形面片

7. 從一頭捲起，不用卷得特別緊，自然的捲起來，輕輕的揉搓一下，收口壓在底部

8. 切掉頭尾不規整的部分，按3指的寬度切出形狀

9. 看一下切面，沒有氣孔就是揉麪合格的狀態

10. 墊上蒸籠紙，有間隔的擺放在蒸屜上

11. 放入北鼎蒸燉鍋，進行發酵

12. 發酵到1.5-2倍大

13. 蒸燉鍋選擇“蒸”模式，時間設定爲8分鐘，開始蒸饅頭

14. 圓弧型的鍋蓋設計，蒸汽凝水不會低落到食物上

15. 蒸好不要着急開蓋，在蒸燉鍋內燜3分鐘再取出即可

16. 看彈性~

17. 看組織~

18. 南瓜雙色卷卷饅頭部分

19. 南瓜去皮，切成小薄片，放在蒸盤上

20. 從2側的注水口給蒸燉鍋加水

21. 蒸燉鍋鍋內和鍋外都有水位線標識，隨時清楚觀察水位

22. 蒸10分鐘，將南瓜蒸熟壓制成泥。若南瓜有損耗，加一點點水補足40g

23. 與“刀切奶香饅頭”步驟3-5操作相同，得到2個光滑的麪糰

24. 分別擀成大小相同的長方形面片，平鋪疊在一起，用擀麪棍輕輕壓一下，使其粘合

25. 從一頭捲起，不用卷得特別緊，自然的捲起來，輕輕的揉搓一下，收口壓在底部

26. 切掉頭尾不規整的部分，按3指的寬度切出形狀
    頭尾被切掉的部分，可以團成一個圓形

27. 墊上蒸籠紙，有間隔的擺放在蒸屜上，放入北鼎蒸烤箱，進行發酵，發酵到1.5-2倍大

28. 蒸燉鍋選擇“蒸”模式，時間設定爲8分鐘，蒸好後不要立刻開蓋，燜3分鐘後完成取出

29. 看組織~

小貼士

1.饅頭的成功與否重點在揉麪是否到位，建議新手朋友先按菜譜給出的份量進行練習，小份量的麪糰容易揉。得到成功經驗後，再嘗試翻倍製作
2.不確定揉麪狀態時，可以在步驟5即揉光滑後，用刀切開，看一下是否有氣孔
 如果沒有即揉麪完成，進行下一步操作。如果有氣孔，再重複進行步驟4
3.想要 雙色卷卷饅頭 捲起後花紋好看明顯，步驟26擀麪片時不要貪圖層次擀的太薄，花紋容易糊，捲起後爲2-3圈最佳
4.蒸好厚的饅頭一定要記得燜3分鐘噢
 關火後如果馬上掀開鍋蓋，饅頭瞬間遇到冷空氣，容易回縮