饅頭開會啦！雙色迷你饅頭，南瓜饅頭卷，刀切小白饅頭☺️

今天一鍋做了大大小小的饅頭好多個！
還有四個奶香發麪小餅！

用料  

饅頭開會啦！雙色迷你饅頭，南瓜饅頭卷，刀切小白饅頭☺️的做法  

1. 老媽開了一個南瓜，給我拿了一半回家！

2. 這一次才能消耗這麼一點點！南瓜削皮；

3. 切薄片；

4. 上鍋蒸，大火蒸15分鐘；

5. 蒸南瓜的同時，我們揉白麪團；200g中筋麪粉，加入10g白砂糖攪拌均勻，再加入2g酵母粉攪拌均勻，倒入120g的純牛奶，揉成一個光滑的麪糰，倒入牛奶的量視麪粉的吸水性可以增減；

6. 貌似我的牛奶120g少了點，麪糰略幹；

7. 15分鐘後南瓜已蒸熟；

8. 取215g南瓜泥；（剩餘的南瓜和蒸出來的南瓜汁，被我直接吃了！）這次的南瓜含水量高，很甜！本來準備215g的麪粉的，顯然不行，所以每次南瓜泥和麪粉沒法具體寫比例，每次都不同，我們只能視南瓜泥的狀態來加入麪粉，和成一個軟硬適中的麪糰就可以了！

9. 黃、白麪團分別揉好後，蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜室溫醒發，注意溫度，溼度，和時間！

10. 發酵好沒好？我們主要看狀態！發酵好了手指沾乾粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷就可以了！這次這個白麪團，搞的不好！本來打算做雙色饅頭的，臨時改主意了！

11. 白麪團蓋上蓋子先放冰箱冷藏；黃麪糰移到撒乾粉的案板上充分揉麪排氣，粘手就撒乾粉，最終揉成一個很光滑的麪糰後分劑子；此麪糰總重量488g！

12. 我分成了8×55g/個，1×50g/個，共9個！

13. 劑子團圓蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜靜置10分鐘！

14. 10分鐘取出第一個團好的麪糰，壓扁擀成長條狀；

15. 用切面刀壓成一條一條的印子；

16. 全部壓好，象這個樣子。

17. 全部壓好印子後，翻一面！

18. 從尾端捲起來，收口處捏緊！

19. 收口朝下放在墊了油紙的籠屜裏面，一共8個。蓋上蓋子，待二次發酵；留了一個麪糰，待用！

20. 從冰箱取出白麪團，揉麪排氣後搓成長條，覆蓋保鮮膜，備用；

21. 還是想試着做雙色饅頭！剩下的那個黃麪糰（50g）取出，擀成長方形麪皮，揪一團50g的白麪團，揉搓滾圓後壓扁，也擀成一個和黃麪糰一樣大小的麪皮；（原諒我的手藝沒擀好）把白麪皮摞在黃麪皮上，對齊！從側面捲起來，注意要卷緊，收口捏實！

22. 將卷好的雙色麪條切成迷你小饅頭坯！5×18g/個，麪糰的兩頭揉成一個圓形的饅頭坯約10g；

23. 把切好的迷你雙色饅頭坯也放進籠屜，蓋好蓋子，進行二次醒發；

24. 餘下的白麪團揪了每個約25g的劑子4個，滾圓壓扁，擀成小餅狀！剩下的白麪團切了大小不一的迷你白饅頭約7個；

25. 小餅坯放在平底鍋，蓋上蓋子，二次發酵；其餘的饅頭坯都在籠屜裏面，上下兩層，各式各樣的！

26. 二次發酵後，面坯都明顯變胖一圈就可以了！

27. 二次發酵後，面坯都明顯變胖一圈就可以了！（白麪饅頭註定了醜，能蒸好蒸熟就不錯了！）

28. 發麪小餅也鼓起來了！

29. 開大火蒸20分鐘左右，關火燜3-5分鐘，再揭鍋蓋！

30. 發麪小餅也開烙！平底鍋不放油，開中小火，蓋上蓋子1分鐘；

31. 一分鐘後底面上色趕緊翻面，同法烙餅；

32. 也可以開中火，怕火力太猛，可以把鍋拿高一點，離火高一點不停的晃動。總之不要烙糊了就好！

33. 自打網友提了意見之後，我儘量不美顏圖片！如何判斷是否烙熟？餅身鼓起，按壓可回彈說明已經熟了！

34. 25分鐘後，開啟鍋蓋：饅頭都蒸好了！

35. 25分鐘後，開啟鍋蓋：饅頭都蒸好了！

36. 這是在竈臺上拍的！無濾鏡的！無美顏的！

37. 這是放在白光檯燈下拍的！無濾鏡無美顏！

38. 再來一張照片！

39. 迷你雙色小饅頭！無濾鏡無美顏！

40. 迷你雙色小饅頭！無濾鏡無美顏！

41. 白饅頭也蠻給面子的！好歹熟了，口感也鬆軟的！

42. 放涼後，放進密封袋包裝好，放冰箱冷凍儲存！發麪餅早就涼了，已經放冰箱冷凍上了！