🍞白饅頭(刀切饅頭)
蓬鬆的饅頭😆
原方:國寶級大師的中式麪點聖經p228
有改動
部分步驟來源於書中
時長: 70分鐘
投喂:2個
雙色饅頭看這裏👀
📒
饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統麪食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。
用料
乾料 | |
中筋麪粉 | 80克 |
低筋麪粉 | 20克 |
速溶酵母粉 | 2克 |
細砂糖 | 7克 |
素白油 | 1克 |
溼料 | |
冷水 | 55-60克 |
🍞白饅頭(刀切饅頭)的做法
乾料混合後加入溼料,攪拌或用手揉成光滑麪糰,餳5-8分鐘
反覆壓面或擀壓成面片
將面片捲成圓柱體
切小塊
手切面朝上,用手向下壓成圓頂形
排列於墊了防粘紙的蒸籠上或烤箱30度發酵,發酵至體積增加1倍,約40分鐘
將蒸籠先加熱至水沸騰,放入製品後中小火蒸11-12分鐘
蓬鬆版
好啦,吃吧
小貼士
-水沸騰後再蒸
-大火蒸:表皮光滑,口感彈性,容易皺縮;小火蒸:不易皺縮,口感較粘,彈性較差