創意饅頭之雙色鏤空奶香刀切饅頭

今天是除夕，來一款鏤空奶香刀切饅頭哄哄小娃，也是不錯滴哦！Happy 牛 year!
   我的蝶豆花粉一下抖多了，顏色有點深。喜歡淺藍色的，可以少量多次加，估計2-3克應該就OK啦！當然，蝶豆花粉也可以換成其他顏色的色粉。我的用量比較多，可以減半量做。
   分量：約29個，每個饅頭胚約45克
   室溫：20.5度
   溼度：46%

用料  

創意饅頭之雙色鏤空奶香刀切饅頭的做法  

1. 將白色麪糰、藍色麪糰的材料放入容器中，手揉或者機揉至成團，無需光滑。

2. 將成團的麪糰放入容器中。

3. 放入28度左右環境發酵1-1.5小時，至約2倍大小。

4. 在麪糰中間戳洞，輕微回縮或不回縮，基礎發酵完成。

5. 我的用量比較大，將兩色麪糰各自分成2份，暫時不用的麪糰放入冰箱冷藏。分別將藍色和白色麪糰放入壓面機中壓光滑，用的是最厚檔壓的。每份麪糰大約過了20-30次，這個沒有要求，壓光滑沒有氣泡就可以了。兩色麪糰壓的時候有時間差，可以將第二份麪糰壓好之後，再將第一份麪糰過壓面機2-3次，防止發酵產生氣泡。一般溫度比較低的秋冬季節發酵比較慢，產生的氣泡比較少，過個兩三次就OK了。

6. 用模具在白色面片上隨意刻出造型。我選的是大小雛菊的模具，也可以選擇其他形狀的模具，這個隨意。如果喜歡藍色面片做表面的，直接在藍色面片上用模具刻造型就可以了。

7. 在藍色面片上噴水，方便兩張面片粘合。將白色面片覆蓋在藍色面片上。

8. 將兩張面片翻面，在藍色面片上用刷子塗水或牛奶，從一邊慢慢捲起。

9. 卷好的饅頭胚。

10. 用割面刀在卷好的饅頭胚上均分。

11. 切好的饅頭胚放入鍋裏等待發酵。

12. 放入35度環境大約發酵1小時左右，至1.5-2倍大小。按壓麪糰，表面有張力，緩慢回彈。

13. 開火蒸煮約15分鐘左右，關火燜5分鐘再開鍋蓋。

14. 出爐啦

15. 近圖

16. 切面圖，像一隻藍色的蝴蝶。

17. 側面

18. 切面

小貼士

1.根據麪粉的吸水性、室溫和溼度等不同，調整面團液體量。儘量不要粘，會影響壓面的流暢度。真要是液體稍多也沒關係，壓面的時候表面多撒一點手粉防粘。
2.我的用量比較大，所以稍微有點耗時，可以減半量做。基本一個顏色的麪糰壓好，換另一種顏色麪糰過壓面機，一個週期就完成。注意：兩個顏色的麪糰都壓好之後，最好能把第一次壓的麪糰再過幾次壓面機，防止時間差發酵，產生氣泡。
3.每一次面片粘合的時候，表面都要塗液體，能夠更好地粘合。
4.我的蝶豆花粉放多了，顏色有點深。喜歡淺藍色的，大概加2-3克蝶豆花粉就可以了。蝶豆花粉也可以換成其他色粉。