一個麪糰的各種狀態—————奶香饅頭

這年頭做爲一個饅頭，也不好混鴨～～～ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

用料  

一個麪糰的各種狀態—————奶香饅頭的做法  

1. 揉麪桶裏放入中勁麪粉  鹽   酵母  奶粉

2. 酵母依然需要蓋起來，倒入玉米油  水（若是加雞蛋，配方中的255g水換成200g水，1.5個雞蛋）

3. 開始揉麪～躁起來

4. 揉好的加入黃油，揉成光滑的麪糰

5. 揉好的麪糰放發酵箱發酵到1.5-2倍大，發酵箱我用的是30度

6. 發好麪糰取出，裏面呈蜂窩狀就好了

7. 這裏我做了三種嘗試：
   第1份麪糰我用麪包的方法，進行2發；
   第2份，我直接上蒸籠蒸；
   第3份我直接風爐烤。

8. 這是第1份二次發酵結束的，表面刷蛋液曬麪粉

9. 爲了不使表面裂開，我直接上了噴霧。我爲啥上噴霧呢，是因爲那個直接烤的麪糰全部裂開了，我等下上圖給大家看( ˘•ω•˘ )

10. 一共20分鐘，前10分鐘150，當面團進去後我直接用了噴霧功能，然後麪糰就降溫了。這裏我用到了2次噴霧，水份充足表面纔不咧啊

11. 每次噴霧功能，按住按鈕30秒，升到150度再使用一次噴霧功能

12. 時間在12分鐘的時候溫度調到160度。
    也就是說150度10分鐘，160度10分鐘。
    第一次噴霧在食物放進風爐的時候按30秒，噴霧結束後溫度再次升到150度的時候，進行第二次噴霧，按住30秒。
    這個兩次噴霧都在150度8分鐘內完成。
    當爐溫與設定溫度都在150度的時候，正好在12分鐘那裏，改設定溫度爲160，有2分鐘給風爐緩衝時間讓其升溫，在10分鐘的時候正好是160度

13. 這是經過兩次發酵風爐烤的，內部呈海綿狀，麥香味濃（這個沒加雞蛋揉麪）

14. 這是一次醒發後直接風爐烤的，外表酥脆，內裏綿軟，更接近麪包的口感（加入了雞蛋揉麪。也就是說，油性越大，麪糰越溼軟，這裏指的油性說的是蛋黃）

15. 這是直接蒸籠蒸的，非常柔軟的奶香饅頭（加了雞蛋的）

16. 一種麪糰經過一次發酵、二次發酵或者直接蒸，所呈現出的內部組織是完全不一樣的。感興趣的小夥伴可以試試，非常好吃呦～

小貼士

1  經過烤制的淨透好吃
2  加了雞蛋揉麪的比沒有雞蛋揉麪的很好吃
3  個人推薦直接蒸或者一次發酵後直接烤的