老面饅頭花捲

老面是最傳統的蒸饅頭手法，我們這把老面叫做面渣頭，就是每次蒸饅頭後留下來一小塊，下次接着用，發酵後加入食用鹼和麪粉進行揉麪，切塊，整形，鍋中水開後，擺入，大火蒸30分鐘，完美！堪比蒸蛋糕，鬆軟，有面香味～

用料  

老面饅頭花捲的做法  

1. 面渣頭加麪粉，水，攪拌成軟面，放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間根據溫度而定，天冷發酵時間長，夏天發酵時間短。

2. 面發好後，加入食用鹼，多蒸幾次饅頭，就知道大概加多少，加的多了，饅頭蒸出來發黃，加的少了，饅頭會硬，但是不影響食用。

3. 和麪後多揉一段時間，面不粘手，就可以團個饅頭，做個花捲。這個時候鍋中加水燒開。

4. 水開後大火蒸30分鐘，空氣裏能聞到饅頭的面香味，就熟了～

5. 剛出籠的熱饅頭～

6. 花捲的卷法很多種，這個形狀是跟着媽媽學的。

7. 完美～最後記得留面渣頭，下次用～

小貼士

1.注意發酵時間的長短
2.食用鹼的多少，這個根據自己發麪的多少，經驗來定。
3.饅頭，花捲整好後，可進行再次發酵，用手指頭按壓一下，面能緩緩起來，就表示可以了，拿起來能明顯感覺發輕，就可以上籠了。
4.最好是每次蒸麪後都留一小塊面渣頭，以備下次使用。