紅棗紅糖鹼面饅頭

家裏的紅棗剩的不多了，怕顏色不誘人，添了點紅糖。
材料是我準備的，面是老媽和的，饅頭也是老媽蒸的。
非常好吃，與大家共享。
口味和麪粉的吸水性因人而異，大家自行掌握，此處只分享步驟。


引頭就是相當於酵母一樣的麪糰，
從上次發的面中留下的，放在冰箱裏備用。
我們這邊有很多賣麪食的，所以引頭比較容易獲得。

用料  

紅棗紅糖鹼面饅頭的做法  

1. 取適量的大紅棗放在小奶鍋裏，加入純淨水，水量是剛剛能蓋過紅棗即可。大火燒開後轉小火，把紅棗插爛，挑出棗核。放涼後料理機中打成泥。

2. 取適量的水燒熱後加入紅糖，紅糖塊化後轉大火沸騰起來猛攪，聞到香味，糖水變濃稠之後放涼。

3. 把引頭，麪粉，紅棗泥，紅糖泥，放一起揉成麪糰發酵一夜。瓤麪餃子硬麪饃，面可以和的硬一些，比較有嚼勁。

4. 取出發酵好的麪糰，加入適量的鹼面或者鹼水，中和麪團的酸氣。
   用老媽一位，把發酵好的麪糰揉成饅頭。

5. 揉好之後放在那裏醒醒，然後上鍋小火蒸。半小時。或者根據你饅頭的大小來定奪。

6. 在第四步的時候揉的越久，饅頭的層次越豐富。

7. 生麪糰進鍋時要大點間距，沾破皮就不好看了。

小貼士

在和麪的時候，麪糰是勉強能成團的程度。
如果和麪的時候麪糰又軟又光，第二天發出來可能會特別粘手，也不會那麼有嚼勁。
普通麪粉也可以，可能會開裂
我家只剩高筋麪粉了，蒸出來更好吃。

紅棗可以挑出棗皮，也可以不挑，料理機打碎之後也沒有不好的口感。