【雙皮奶】凝乳小甜品系列3⃣️讓牛奶凝固吧！

📢：喜歡牛奶的快集合‼️
「喝」牛奶🥛是不是已經無法滿足你們這些小饞蟲啦❓
那咱們就把牛奶「吃」掉吧～～
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和大家分享3⃣️招“凝乳大法”，不添加任何凝固劑就能讓🥛牛奶凝固哦～🤗
本期介紹【雙皮奶】的做法，
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📖凝乳原理📖
蛋白質加熱後會變性凝固，所以雙皮奶實際上不是牛奶“變態”了，而是蛋清帶着牛奶一起“變態”。
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💁🏻‍♀️ 前兩期期分享了【糖蒸酥酪】和【姜撞奶】的做法。

用料  

【雙皮奶】凝乳小甜品系列3⃣️讓牛奶凝固吧！的做法  

1. 雞蛋蛋清、蛋黃分離，雙皮奶只用到蛋清

2. 牛奶加熱到微微冒泡

3. 靜置到表面出一層奶皮

4. 小勺輕輕揭起奶皮的一角，將底下牛奶緩緩倒入蛋清中；
   （⚠️ 碗底記得留一點牛奶，防止奶皮粘住碗底破掉）

5. 蛋清、牛奶攪勻，過一遍篩

6. 沿着碗邊緩緩倒回碗裏，奶皮就會重新浮起來

7. 保鮮膜封好，扎幾個小孔

8. 水開上蒸鍋，🔥🔥🔥大火蒸🕑10分鐘左右

9. ✅雙皮奶完成

小貼士

我分享的這3⃣️款凝乳甜品（糖蒸酥酪、姜撞奶、雙皮奶）都很依賴原材料——牛奶的品質，
建議使用：
☑️水牛奶/娟姍牛奶等特定品種、高脂高蛋白的牛奶；
☑️輕加工的巴氏奶；
☑️或者像我一樣，用全脂奶粉衝很濃的牛奶；
❌不建議使用：脫脂奶、國產的大部分超高溫滅JUN盒裝奶；