【姜撞奶】凝乳小甜品系列2⃣️讓牛奶凝固吧！

📢：喜歡牛奶的快集合‼️
「喝」牛奶🥛是不是已經無法滿足你們這些小饞蟲啦❓
那咱們就把牛奶「吃」掉吧～～
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和大家分享3⃣️招“凝乳大法”，不添加任何凝固劑就能讓🥛牛奶凝固哦～🤗
本期介紹【姜撞奶】的做法，
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📖凝乳原理📖
薑汁裏的「生薑蛋白酶」在一定溫度下會分解酪蛋白表面這個親水層，
失去親水層的酪蛋白會聚集在一起達到凝乳的效果。
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💁🏻‍♀️ 上期分享了【糖蒸酥酪】做法，下期分享【雙皮奶】做法。

用料  

【姜撞奶】凝乳小甜品系列2⃣️讓牛奶凝固吧！的做法  

1. 老薑洗淨、去皮，切成小塊

2. 攪拌機打成茸

3. 濾網擠出薑汁備用

4. 牛奶+糖，全程小火將牛奶加熱到🌡️75度左右

5. 碗底放少量薑汁（薑汁取用前用勺子攪一攪防止澱粉沉底）

6. 加熱好的牛奶擡高，緩緩倒入碗裏，讓薑汁和牛奶充分混合

7. 靜置🕒3～5分鐘，勺子放上去不沉沒，姜撞奶就完成了，趁熱和冷藏吃都可以

小貼士

⚠️ 姜撞奶的要點是：
🔘 牛奶的蛋白含量要高；
🔘 牛奶的溫度控制在🌡️70～80度這個區間，過高過低都容易失敗；
建議使用：
☑️水牛奶/娟姍牛奶等特定品種、高脂高蛋白的牛奶；
☑️輕加工的巴氏奶；
☑️或者像我一樣，用全脂奶粉衝很濃的牛奶；
❌不建議使用：脫脂奶、國產的大部分超高溫滅JUN盒裝奶；