『凝脂軟玉』粵式雙皮奶

雙皮奶在廣東、香港、澳門地區非常受歡迎。除了沒有酥脆的焦糖釉面，它與法式烤布蕾非常類似，而且製作起來更簡單。
去廣東的時候，在小巷子裏的大排檔就可以吃到非常美味的雙皮奶，女孩子愛吃認爲它對面板好，老人家也愛吃，因爲它富含蛋白質、好吸收，小朋友當然更喜歡，因爲它的奶油質地和香甜味道。
冷的熱的都好吃的雙皮奶，就像一張空白的美妙畫布，可以在享用的時候加上新鮮的水果塊、麥片、蜜紅豆、麻糬…只要你喜歡。
正宗的雙皮奶需要用水牛奶製作，水牛奶的乳脂成分高達8%（普通牛奶只有4%左右），且水牛奶的脂肪顆粒更大，能夠令成品奶香充盈、入口即化。
買不到水牛奶，用全脂牛奶也是可以的，建議加入淡奶油，增加脂肪量。不然就只是普通的牛奶燉蛋。
雖然也好吃，但是甘甜柔滑的奶香味沉不下去，非常的扁平。

全程大概25分鐘。
配方量可做米飯碗2份。
卡路里：213千卡。
:-D

用料  

『凝脂軟玉』粵式雙皮奶的做法  

1. 牛奶、淡奶油、糖拌勻入小奶鍋，小火加熱至幾欲沸騰。

2. 倒入碗中，靜置待蛋白質變性並和脂肪一起浮到表面，冷卻的過程裏奶皮形成。

3. 等待冷卻的時候可以先在大碗中加入蛋清，徹底攪拌至蛋筋鬆弛（不需打發）。

4. 用小刀或者牙籤沿着碗邊挑起奶皮，將奶皮下面的牛奶倒出，倒一半時換一邊，這樣可以將奶皮留在碗中間，再留少許的牛奶在碗底（防止奶皮黏在碗上）。

5. 奶鍋內加入打散的蛋清、香草精，混拌均勻。

6. 細篩網過濾蛋奶液，沿着碗邊，倒入碗中讓奶皮浮起。（沒有過濾網的就用勺子舀去表面氣泡）
   *建議再拿個大碗，濾好後再倒進蒸碗內。

7. 蒸鍋燒水。
   用錫箔紙封住碗口，如果有氣泡戳破即可。

8. 水沸騰後，將雙皮奶放入蒸架上，蒸10分鐘。

9. 關火，燜10分鐘再開蓋。

10. 熱着吃、冷藏後吃都好吃，可以加上你最喜歡的配料，例如水果塊、麥片、蜜紅豆、麻糬、芋圓珍珠等。

11. 我加了桂花、櫻桃、藍莓，溫熱着吃時很細潤軟滑。

12. 入口即化。

13. 冷藏了一夜的那一碗，吃起來像是布蕾冰淇淋。

14. 希望你喜歡，:-D

小貼士

入蒸鍋時記得戴手套別燙到。