清新小雛菊青團🌼🍃

清明時節，蘇州人特別喜歡吃青糰子🍡今年因爲疫情，一直沒買到荔浦芋頭，好不容易疫情穩定了一些，一晃眼已經過了芋頭的季節，只好做了比較常見的口味兒，加上小雛菊花朵🌼就非常可愛啦！

用料  

清新小雛菊青團🌼🍃的做法  

1. 青汁加入糯米粉中，喜歡顏色淡一點的也可加水，根據麪粉吸水性分多次加入，揉成光滑不粘手的青麪糰。沸水倒入澄粉中攪拌成絮狀，揉入青麪糰中，揉至光滑不粘手的狀態。

2. 黃油軟化，揉入青麪糰中，使之成爲一個光滑細膩的麪糰。沒有黃油的可以省略這一步，黃油也可以適量增減。青麪糰等分成大小均勻的劑子，用溼毛巾蓋住青麪糰劑子，將餡料等分大小均勻，搓成小球狀備用。將劑子壓平整，中間厚一點，邊緣薄一點，把餡料裹進劑子中搓成一個個飽滿的青糰子🍡如果要自己做鹹蛋黃肉鬆陷料的，把鹹蛋黃壓碎然後混合肉鬆、鹽和豬油攪拌均勻即可。

3. 用溼毛巾蓋住青糰子，準備做小雛菊花朵。100克麪粉加入適量水揉成白麪團，再加10-15g黃油揉成光滑細膩的麪糰，另外的100克麪粉中加入10克左右的南瓜粉，揉成一個橘黃色的麪糰，也是加入10-15g黃油，揉成光滑細膩的麪糰。（根據需要花朵的數量可適當增減麪粉量）把麪糰分成10-15g大小的劑子，壓平整不要太厚，用剪刀沿中心方向平均剪出六道口子，捏成細尖狀花瓣的樣子。怕麻煩的朋友可以直接用雛菊花朵模具壓出形狀。用不同顏色的麪粉小團點到中心位置成爲花蕊。

4. 將花朵按到青團上，蓋上溼毛巾防止硬化。等全部做完之後上鍋，墊好油紙防黏，水沸後大火蒸大約20分鐘即可出鍋。

5. 出鍋後用冷水沖洗一下，不容易粘手。加了澄粉的青團口感也會比較柔軟，放久了也不會硬化，只需要稍微加熱一下即可食用啦！

小貼士

1.澄粉一定要用沸水燙熟，攪成絮狀。
2.裹餡料時儘量使青團飽滿立體，裹實才能防止蒸後塌陷。
3.蒸青團時間不能太長，容易破裂。
4.三斤多糯米粉大概做了70箇中小個頭青糰子，量比較多，家庭版的可以適當增減量哦！