艾草青團-🍃鹹蛋黃肉鬆餡🍃-清明傳統美食

“搗艾草爲汁，和粉作團，色如碧玉”。
青團，清明時節的傳統小吃。
過去的青團，艾草爲汁，棗泥豆沙爲餡兒。如今，在它青色的外表下，有了一顆不一樣的“心”。

用料  

艾草青團-🍃鹹蛋黃肉鬆餡🍃-清明傳統美食的做法  

1. 步驟一：製作餡料。
   鹹蛋黃烤箱180℃，10分鐘烤熟

2. 壓碎

3. 加入肉鬆和沙拉醬

4. 用手抓均勻，成坨。備用

5. 步驟二：製作艾草泥。（這次沒買到艾葉，用的是菠菜）
   艾葉用小蘇打淨泡，只要葉子，不要莖
   

6. 在水裏再加入少許小蘇打，焯水。
   葉子微微軟就可以了

7. 打成泥狀

8. 混合：艾葉泥，麪粉，澄粉，油，白糖

9. 揉至看不見乾粉就行了，不用追求光滑，因爲麪糰太乾，揉不光滑。

10. 步驟三：揉麪
    取一小坨放水裏煮熟，在跟生麪糰一起揉均勻

11. 敲重點：生熟麪糰一起揉，麪糰不會開裂，有彈性！

12. 步驟四：稱量
    可以做9個糰子，蛋黃餡15克，麪皮30了

13. 像包湯圓一樣操作

14. 表面刷油，上鍋蒸8分鐘

15. 出鍋

小貼士

1. 步驟三煮麪團很重要！！！是麪糰光滑，彈性的關鍵。
2. 青團本該是用艾葉做，但是當地買不到，就用菠菜代替。如果用艾葉，量也是一樣的。
3. 菜泥的濃度可以自由調配，配方里用了2斤菠菜。
4.只用菠菜葉子是因爲比較好打成泥。如果加入植物莖，會沒有那麼細膩。