色澤青翠的艾草青團（鹹蛋黃肉鬆餡兒）

天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無！一年之中最美的時節，野外踏青遇上新長出的嫩綠艾草，怎能不爲那一抹淡淡而悠長的青草香氣心動呢！

用料  

色澤青翠的艾草青團（鹹蛋黃肉鬆餡兒）的做法  

1. 把準備好的鹹蛋黃碾成大顆粒，加入肉鬆，依口味加入適量沙拉醬，拌勻搓成鴿子蛋大小的餡兒備用！

2. 艾草摘掉梗莖，留嫩葉洗淨控水！

3. 準備大鍋燒水，水開之前加一撮小蘇打或者食用鹼，艾草入沸水迅速焯水之後撈起放入冷水中浸泡三分鐘，冷水中也可以提前加點小蘇打或者食用鹼，可以幫助艾草保持顏色翠綠，把艾草撈起（不要擠水、雙手一抓捧起的那種，沒有額外加水的原因是怕艾草汁顏色太淡了不好處理，如果打出來的艾草汁很濃的話再慢慢加點水稀釋一下吧）放入料理機打碎過濾取汁，出來的顏色恰到好處！

4. 糯米粉中加入艾草汁揉成光滑麪糰，艾草汁不用稀釋，因爲沒有加入其他材料，麪糰可以揉得幹一些，蒸熟之後的形狀保持不變，不會塌下來！和麪的時候廚房裏充滿了艾草的清香味，太好聞了！揪一塊乒乓球大小的麪糰，將之前準備的鹹蛋黃肉鬆團包進去輕輕搓圓，放在烘焙用的硅油紙上面，一點都不會粘哦！（整個過程跟搓湯圓一樣一樣的，唯一不同的是把水換成了艾草汁，如果艾草汁少了可以適量加點水或者減掉一些糯米粉，蒸之前的青團顏色如照片中有一點淡淡的綠就夠了，不然蒸熟之後顏色可能會太深了！）

5. 盤子底部刷油防止蒸熟之後粘底（我忘了刷了），包好的青團沸水入鍋大約蒸十來分鐘就可以了，因爲餡兒已經是熟的，看青團皮的厚薄一般八到十分鐘足夠了，時間過長青團容易蒸塌並且顏色也會受影響！

6. 這是大約蒸了七分鐘出鍋的，剛剛好！白天用手機拍的原色，蒸熟之後不需要抹油，麪皮上面自帶光澤！

7. 這是晚上燈光下面拍的，鹹蛋黃肉鬆配上艾草的清香太好吃了！這春雨繁花之季，沒有比青團更應景的美食了！