青團 | 鹹蛋黃肉鬆 | 艾草

春日青團，一口一個春天～
每一個平常的日子都是好日子，
吃青團纔是春天變美的最好理由。
鹹蛋黃肉鬆餡兒～
清新軟彈，鹹香入味，心滿意足～
配方中，艾草麪皮可以做20個左右，
餡料可以做12個左右，根據大小調整。

用料  

青團 | 鹹蛋黃肉鬆 | 艾草的做法  

1. 生鹹鴨蛋敲開取出鹹蛋黃，水開隔水蒸熟

2. 將鹹蛋黃壓碎，混合肉鬆、沙拉醬拌均，揉成團，備用

3. 燒一鍋開水，水開放小蘇打，放入艾草，焯水，撈出，不用瀝乾水，放入料理機打成泥，過濾出艾草汁（艾草汁越濃，青團顏色越深）

4. 將剛燒開的水倒入澄粉種，燙熟並團成團，糯米粉、澄粉團、艾草汁及植物油混合後揉成團

5. 取一個大盤子，刷上薄油，將麪糰平鋪，儘量壓薄，水開後上鍋蒸15分鐘，蒸熟，用筷子插一下看看是否熟了

6. 戴上一次性手套，揪一塊小劑子，壓扁攤平，包上餡料，墊上硅油紙，就可以吃啦！

7. 如要儲存，請將每一個青團用保鮮膜包好，防止變幹或粘黏，隔天可以加熱2分鐘食用味道更佳。