蛋黃肉鬆青團·艾草粉版

1⃣️在揉麪過程中，如果麪糰有點幹，加一點點「熱開水」進去繼續揉。水要一點點加🤏

2⃣️不要隨意更改配方，這是我試過很多次才得出來的結論，正常情況都不會有問題。

用料  

蛋黃肉鬆青團·艾草粉版的做法  

1. 黃油提前回溫軟化·準備好所需食材

2. 蛋黃表面噴上少許高度白酒，加入烤箱150度烤10分鐘·烤箱無需預熱
   
   ⚠️蛋黃也可以加入白酒中浸泡10分鐘再烤

3. 艾草粉加入涼開水攪拌均勻，待用

4. 澄粉中一次性加入50克開水，迅速攪拌成透明團
   
   ⚠️水要剛剛煮開的！一次性加入！                    ⚠️燙粉的過程中，澄粉會有一股異味，是正常現象。

5. 容器內加入糯米粉、白糖、黃油稍微拌勻

6. 再加入艾草粉汁（汁不用過濾直接使用）

7. 用筷子攪拌成大塊團

8. 再加入澄粉團

9. 戴上一次性手套揉成光滑團·揉的過程中麪糰幹難成團，加入適量熱水揉（熱開水）

10. 麪糰裝入保鮮膜內，裹好避免表面風乾

11. 蛋黃裝入保鮮袋內壓稍微成泥（不用壓太碎，有點顆粒口感更好）
    
    再與肉鬆、沙拉醬混合均勻

12. 麪糰分成30克/粒；內餡32克
    
    新手內餡可30克

13. 麪糰中間往周邊揉開，成一個窩窩狀

14. 中間加入內餡，慢慢收口成團

15. 在揉的過程中，出現一些裂口不要緊，用手輕輕抹平即可。
    
    ⚠️成品儘量不破裂

16. ⚠️油紙刷上薄薄一層油，再放上青團，防粘。     
    ⚠️鍋內加入適量清水燒開，後再把青團放入，大火蒸6分鐘，立即離火 開蓋 放涼。                （如果青團裹的太大，可以在6分鐘的時候開蓋子按一下，判斷皮熟沒，沒熟再蒸一下👈這要自己判斷時間了）

17. 趁熱刷上一層薄薄的食用油（花生油、葵花油都可以）

18. 成品很香很軟糯

19. 趁熱去掉油紙，放到溫熱的時候用保鮮膜包裹起來。

20. 冬天常溫可儲存3天依舊軟糯，夏天冰箱冷藏，拿出來微波爐加熱15～20秒，或者蒸3分鐘左右。
    
    ⚠️成品、半成品均可放冰箱急凍儲存，可存放5個月左右，吃的時候回溫：成品蒸4分鐘左右，半成品蒸6分鐘左右。（主要看狀態）

21. 「青團」

22. 這個是加了白芝麻的～