豆沙青團&蛋黃肉鬆青團（艾草VS艾草粉）

青團，又叫艾團，是一種用艾草汁做成的綠色糕團，蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有着春天的氣味，是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。
本方子只用糯米粉，無澄粉、粘米粉，口感更軟糯，冷了之後如果沒過夜就不會硬。過夜後的口感待補充。

用料  

豆沙青團&蛋黃肉鬆青團（艾草VS艾草粉）的做法  

1. 艾草粉版面團：
   糯米粉和艾草粉放入松下麪包機，12和麪程序，開始半分鐘後逐漸加水。

2. 程序開始五分鐘後，麪糰形成。

3. 取五分之一左右，剩餘放回麪包機。

4. 五分之一部分按扁。燒開水，煮1分鐘左右。

5. 煮好的狀態。放入麪包機。重啓12和麪程序，與之前剩餘的五分之四一起合成麪糰。

6. 和好的麪糰，保鮮膜蓋好備用。

7. 新鮮艾草版面團做法：
   艾草取葉，洗淨。

8. 燒開水，加1克鹽，加入艾草，煮1分鐘，撈出沖水。
   再燒開水，加入1克食用鹼和艾草，煮2分鐘左右撈出，衝兩遍水。
   

9. 艾草加入130ml溫水，料理機打成泥。

10. 加入20g豬油。

11. 糯米粉200克放入麪包機，倒入菜泥，12和麪程序開始。
    3/4成麪糰時，取出1/5，按扁煮一分鐘。
    煮好後放回麪包機，與仍在攪拌的麪糰一起攪拌至程序完成。

12. 上面爲新鮮艾草版面團，下面是艾草粉版面團。

13. 肉鬆、鹹蛋黃、沙拉醬準備好（我開始攪拌了突然想起沒拍照，所以圖片模糊了）。
    肉鬆做法見：

14. 和好的蛋黃餡，放冰箱冷藏半小時左右。

15. 取出揉成球。

16. 豆沙分成33克左右的球。

17. 麪糰分成37克左右大小。

18. 整形成中間厚兩遍薄的小碗，放入豆沙。

19. 就是這樣。

20. 收口。

21. 口要收緊，然後朝下放好。

22. 刷一層玉米油。

23. 蒸鍋燒開水，放入青團，大火蒸7-8分鐘。

24. 蒸好再刷一層玉米油。

25. 趁熱吃，軟糯。

26. 豆沙餡。

27. 放冷了就很Q彈。

28. 吃不完的用保鮮膜包好。

29. 新鮮艾草和艾草粉比：新鮮艾草清香，艾草粉明顯可吃出艾草粉的味道。其他無差別。