青團～新鮮艾草～鹹蛋黃肉鬆青團～豆沙肉鬆青團

UU哥一年級時，有一天放學回家，看見琳達在做青團
UU哥：媽媽，寒食節你知道他的起源嗎？
琳達：（汗，轉而靈機一動），媽媽知道，媽媽聽聽你知道的 和我知道的 一不一樣
UU哥：王老師說（媽呀，啥加個王老師～娃的班主任，就是權威公示）
寒食節，中國傳統節日，在清明節前一二日。初爲節時，禁菸火，只吃冷食青團。後來逐漸增加了祭掃、踏青、等風俗，寒食節是漢族傳統節日中唯一以飲食習俗來命名的節日。

寒食節起源，據史籍記載：春秋時期，晉國公子重耳爲躲避禍亂而流亡他國長達十九年，大臣介子推始終追隨左右、不離不棄；甚至“割股啖君”。重耳勵精圖治，成爲一代名君”晉文公“。
但介子推不求利祿，與母親歸隱綿山，晉文公爲了迫其出山相見而下令放火燒山，介子推堅決不出山、最終被火焚而死。晉文公感念忠臣之志，將其葬於綿山，修祠立廟，並下令在介子推死難之日禁火寒食，以寄哀思，這就是“寒食節”的由來。

清明快到了
琳達在某寶買了新鮮艾草
做了些青團
還沒髮圈圈
就被順走了不少
評價都是好好吃
不藏私配方
免費分享給大家

先仔細看一遍
材料不齊
備齊材料再做
別問琳達材料不齊
用什麼可以替換
那就多找幾個方子對比看
或者換個配方看
愛動手的你(⑉°з°)-♡加油(ง •̀_•́)ง吧

此配方可以做10個，成品68克/個的青團
5個鹹蛋黃肉鬆青團+5個紅豆沙鹹蛋黃肉鬆青團
青團皮40克+青團餡料28克
寫菜譜時
做了10來種餡料青團
個人最喜歡紅豆沙鹹蛋黃肉鬆青團
個人意見，僅供參考

用料  

青團～新鮮艾草～鹹蛋黃肉鬆青團～豆沙肉鬆青團的做法  

1. 新鮮艾草，春的使者
   

2. 洗淨，琳達加果蔬洗滌劑寖泡後清洗了三次
   

3. 鍋內燒水，鍋的直徑20釐米，加水2/3，水燒開後倒入10克小蘇打，艾葉不褪色的關鍵。

4. 加入艾葉，用筷子按壓進水中，翻面。
   全部軟化後，即刻撈出。

5. 放入涼水中寖泡
   順便多清洗幾次
   琳達又洗了三次

6. 擠幹水份，裝入碗中
   500克新鮮艾草葉，焯水擠幹後成品約420克

7. 艾草與水
   2：1的比例放入破壁機中
   果蔬功能120秒
   打成泥後
   放置一旁備用

8. 泰國三象糯米粉 泰國三象粘米粉 太古紅標糖粉 自制豬油按比例放入大一點的碗中
   品牌都標了
   嚴格按品牌來，吸水性基本不用調整

9. 取艾草泥100克，加開水100克，
   方法一：放入鍋中煮至邊緣冒泡，大約85度時，倒入麪粉中
   碎碎念：不能用鐵鍋，鐵鍋會導致艾草泥氧化變黑
   方法二：放入微博爐中，叮20～30秒，食品溫度計測一下溫度，在88度左右最佳
   碎碎念：溫度正確是做出不開裂青團皮的關鍵。

10. 艾草泥倒入粉類中，用筷子攪拌均勻
    這個水粉比是琳達用着最適合的，建議留10%的液體，調節水量，幹了加液體，溼了加糯米粉，都是少量多次
    別一搞 搞成一大盆哈
    這個鍋
    琳達不背

11. 帶上一次性烘焙手套，揉成團
    麪糰的狀態，如耳垂般柔軟即可
    左手摸耳垂，右手摸麪糰，感覺相同即可

12. 拍照留念一下

13. 磕出新鮮海鴨蛋，清理乾淨蛋黃上面那層薄膜，噴上一層高度白酒
    碎碎念：蛋黃太腥，就是那層薄膜沒去幹淨

14. 放入預熱好的烤箱中，上下火165烘烤5～8分鐘，看狀態哈
    

15. 有點要出油，又沒有出油即可
    你能理解琳達的意思哈
    全出油會變硬的
    盯着烤，也就那麼幾分鐘
    烘焙享受的就是每分每秒的過程

16. 木勺輕輕按壓破碎
    是不是像花朵一樣美膩
    然後再搓成小碎粒，有大有小更好

17. 丘比香甜味沙拉醬 肉鬆 鹹蛋黃放在一起

18. 抓勻後輕輕的揉成團
    太用力了會散開
    大顆的是28克肉鬆，
    小顆的10克肉鬆

19. 紅豆沙18克
    鹹蛋黃肉鬆小球包入紅豆沙中
    像包湯圓一樣
    就是紅豆沙+鹹蛋黃肉鬆餡
    個人最喜歡紅豆沙+鹹蛋黃肉鬆口味的
    

20. 包青團
    取40克青團皮
    包入10克肉鬆鹹蛋黃餡
    10克的比例就是這麼多
    

21. 加入18克紅豆沙球

22. 收口捏攏，包裹成團
    
    先把鹹蛋黃包入紅豆沙餡的更好吃
    紅豆沙分佈的比較均勻
    比上圖
    先放下鹹蛋黃肉鬆再放紅豆沙的口感好

23. 整形一下，儘量高一點點，蒸熟後會微塌的，也不要太高啦！

24. 蒸熟後的樣子，蒸熟後顏色會變深

25. 近照來一張，咔嚓

26. 再來一張單人照
    咔嚓

27. 青團溫熱時，手上抹無味植物油，拿起一顆青團輕柔一下，青團皮上都滾上一層薄薄的植物油，防幹。
    每個青團，再包上保鮮膜即可送朋友或出售啦！
    保質期：
    25度室溫：         2天
    4度冰箱冷藏：    5天
    -18度冰箱冷凍：15天

28. 喜歡動手的，可以學着做，
    不喜歡動手做，只喜歡吃的
    私信下單吧
    
    備註，下廚房

29. 過程已經很詳細了
    如果有問題請在評論區問
    琳達看到就會回覆
    你的疑惑
    也可能是其他廚友急需解決的問題
    
    有問題的廚友
    請先看看評論區以前的回覆
    重複問題不回哈
    
    加微信可以交感情
    微信不回覆問題哈
    

30. 怎麼做青團不變硬：
    
    想要青團完全不硬那就要放純糯米。
    純糯米做的青團就算冷了也不會變硬，一直保持軟糯性。但缺點是軟趴趴的，不塑形
    
    

31. 青團硬了怎麼辦：
    
    青團硬了一般是冷卻後導致的，只要重新加熱就會變軟了。
    
    方法一：強烈推薦，蒸鍋蒸熱
    如果表皮過幹，可以在青團上噴點水霧（或涼開水中快速洗個澡），再放入鍋中蒸5～6分鐘即可
    
    方法二：如果青團捏着是軟的，微波爐加熱10～25秒，具體看你微波爐的功率，最多加熱25秒即可，否則會幹。
    具體時間根據青團狀態來定。