鹹蛋黃肉鬆青團(新鮮艾草)

這個季節是吃艾草(蒿蒿)的最佳時節，鹹蛋黃肉鬆青團，有清香艾草的香味、軟糯中略帶Q彈、鹹蛋黃肉鬆又鹹香可口。那麼，做起來吧！(此方爲一鍋10個青團)

用料  

鹹蛋黃肉鬆青團(新鮮艾草)的做法  

1. 準備好食材。艾草是之前處理好存儲在冰箱的，提前取出解凍。新鮮艾草存儲方法見此方  

2. 鹹蛋黃壓散，不必太碎

3. 鹹蛋黃倒入肉鬆大致混合，加入甜味沙拉醬抓勻。(沙拉醬的用量可根據鹹蛋黃的出油量和肉鬆的乾溼度來調整，使餡料能成團即可)

4. 放入一點細砂糖調整餡料的鹹度，混勻。(不同的鹹蛋黃和肉鬆的鹹度不同，要邊嘗味道邊調整)將混好的餡料分成10份團好備用。

5. 艾草加水入料理機打成糊，與糯米粉、澄粉、豬油、細砂糖用刮刀混合，加入適量水調節麪糰的乾溼。

6. 拌勻至基本看不見乾粉，用手和勻成團(糯米糰的軟硬可以調整，每個牌子的糯米粉吸水量不同，青團皮中調節軟硬度的水量可以10克左右的添加調整，太軟了加粉，太乾了加水)揉勻至表面光滑

7. 製作老麪糰(有老麪糰加入，可讓麪糰柔韌度更好，包餡料時不開裂)：取20克麪糰，團圓，壓扁

8. 把小麪糰放入沸騰的水中煮，浮面後取出

9. 撈起熟麪糰加入生麪糰中揉勻

10. 揉至麪糰可以搓長條，表面光滑，手感Q彈，用保鮮膜包起備用。(用熟麪糰+生麪糰混合的方法，可以使麪糰非常軟糯口感更佳)

11. 青團皮平均分成10份，包裹餡料，封口，團圓。

12. 放入墊好蒸籠墊的蒸籠內，沸水下鍋蒸制10分鐘左右(1.沒有蒸籠墊可以在蒸籠上刷油防粘2.蒸制時用中火或中大火，不要用最大火以免青團膨脹過度)

13. 蒸至青團膨脹，表面凹凸不平，表面熟透可以出爐。出爐的青團趁熱刷上薄薄的一層植物油，使油吸收，青團不會粘手。

14. 拍照，開吃！

15. 又好看又美味呀！